Мне подарили

21:13 28.05.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Окрошка — лучший суп для жаркого дня! Вот идеальный рецепт

=

1. Подготовьте свежие овощи

Классический базовый набор свежих овощей для окрошки: огурцы, редиска и зелень. Однако его вполне можно расширить, добавив стебли сельдерея, кольраби, овощную ботву (в первую очередь как раз от редиски). Зелень — это прежде всего зеленый лук, а также укроп, петрушка, листья сельдерея, кервель, эстрагон. Важно сохранить баланс между нейтральными овощами и терпкой зеленью — примерно один к одному.

2. Отварите картофель (или обжарьте, так тоже делают!)

Исходно картофель не был обязательным ингредиентом окрошки, как и других русских холодных супов (ботвиньи, тюри, свекольника). И сегодня существует вариант подачи, когда его не добавляют в суп, а подают отдельно, чтобы есть вприкуску. Иногда в таком случае картофель не варят, а обжаривают, нарезав соломкой или дольками.

Если же вы предпочитаете приготовить овощную смесь с картофелем, его нужно сварить в подсоленной воде в мундире, затем слить воду, картошку охладить, очистить и нарезать кубиками со стороной в полсантиметра.

3. Выберите подходящее мясо. Или рыбу.

В одном из самых старых напечатанных рецептов — из книги Василия Левшина «Русская поварня» (издана в 1816 году) — предлагается использовать для окрошки остатки мяса со вчерашнего стола: «четверо­ногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросенок». Еще для окрошки часто брали солонину — это был самый распространенный способ заготовки говядины впрок для длительного хранения. Свежее отварное мясо в старинных рецептах редкость: оно стоило слишком дорого и добавлять его в окрошку повсеместно стали лишь во второй половине XIX века.

В советских реалиях, когда с мясом тоже случались перебои, в качестве «мясной» составляющей окрошки нередко использовали вареную колбасу. Сегодня мы предлагаем остановиться на классическом старорусском варианте и добавить в холодный суп солонину, отварную индейку или копченый свиной окорок.

Не самый ходовой, но тем не менее вполне канонический вариант — рыбная окрошка. Вильям Похлебкин для нее рекомендует использовать нейтральную, не очень костистую рыбу: линя, окуня, судака, треску. И отмечает, что для рыбной окрошки заправку стоит сделать более кислой, добавив лимонный сок или уксус.

4. Найдите правильный окрошечный квас. Или сделайте его сами

Самый главный ингредиент, делающий окрошку окрошкой, — это квас. В идеале специальный «окрошечный» — белый. Его делают на сусле из ржаной муки и солода. Сегодня найти белый квас в магазине — вполне выполнимая задача. Но если по какой-то причине вам не удалось его купить, есть несколько альтернативных вариантов.

Во-первых, белый квас можно изготовить самостоятельно. Это не самый быстрый процесс, зато домашний квас нет необходимости разбавлять или смешивать с другими ингредиентами — он отлично подойдет и для мясной, и для рыбной окрошки. Если же вам доступен только бутилированный темный газированный питьевой квас, для окрошки его лучше слегка разгазировать и сделать более кислым. Вылейте квас в кастрюлю, добавьте чайную ложку сухих дрожжей, 1-2 ломтика корки от темного хлеба и оставьте на ночь, а затем уберите в холодильник. Еще через 12 часов вкус бутилированного кваса существенно обогатится дрожжевыми кислыми нотами. Если сладость все равно будет слишком интенсивной, можно разбавить такой квас обычной водой, рассолом или огуречным соком.

Кстати, аналогичный окрошке на квасе суп на кефире в русской кухне появился лишь в начале XX века, а полноправной альтернативой квасу кефир стал именно в советской традиции, когда белый квас был малодоступен. В случаях, когда хороший окрошечный квас найти или приготовить невозможно, его и сегодня заменяют кефиром, простоквашей, молочной сывороткой, огуречным или томатным рассолом, чайным грибом, водой с уксусом.

5. Определитесь: хрен или горчица?

С помощью хрена или горчицы квас можно сделать более терпким. Особенно это актуально в случае с белым окрошечным квасом, негазированным и существенно более кислым. Оба варианта приемлемы, с той лишь разницей, что свежий тертый хрен обычно используют, настаивая на нем квас, а баночный консервированный, как и горчицу, добавляют в окрошечную заправку.

6. Сделайте окрошечную заправку

Правильный способ приготовления заправки — растирание в ступке. Но если ступки под рукой не окажется, можно воспользоваться блендером. Разотрите или измельчите в однородную массу один зубчик чеснока, несколько перьев зеленого лука, 1-2 чайных ложки горчицы или хрена и 3-4 столовых ложки кваса. В качестве необязательных компонентов можно использовать самые разные концентраты вкуса «умами». Например, в традицонной старинной кухне в заправку добавляли рассол, моченые яблоки или сливы, а если у вас будет желание поэкспериментировать, можно попробовать обогатить ее вкус солеными анчоусами, каперсами или маринованной сливой умебоши.

7. Подготовьте остальные ингредиенты

Обязательный и важный ингредиент — сваренные вкрутую яйца. Их стоит брать из расчета от половинки до одного целого яйца на одну порцию окрошки. Яйца округляют и смягчают сочетание всех составляющих окрошки, приводя к общему знаменателю и хрустящие овощи, и зелень, и мясо, и терпкий кислый квас. Той же самой цели служит сметана — ее обязательно нужно подать к уже готовой окрошке.

8. Не поленитесь аккуратно все нарезать. Это важно!

Классический способ нарезки мяса и свежих овощей для окрошки — тонкой соломкой. Важно именно нарезать овощи ножом, а не тереть на терке, иначе есть риск превратить основу в водянистое пюре и лишить окрошку освежающей хрусткой текстуры. Допустимый вариант — нарезать все на небольшие (со стороной примерно в полсантиметра) кубики. Рубить крупнее нежелательно — при более крупной нарезке вкус блюда получится неравномерным, так как на ложку вряд ли поместятся кусочки всех ингредиентов.

9. Правильно подайте окрошку

Ключевой момент: подготовка к подаче и сборка окрошки в тарелке. Если вы готовите ее в промышленных масштабах, не стоит смешивать все компоненты сразу. Храните отдельно овощную основу, нарезанный картофель, яйца, заправку. Так текстура каждого ингредиента останется полноценной. Смешайте все твердые компоненты за полчаса до подачи и заправьте окрошечной заправкой. Уберите в холодильник. Там же, в холодильнике, храните до подачи квас. Заливайте им блюдо прямо в тарелке.

Метки: рецепты, окрошка, Первое, Бон Аппетит
17:58 14.05.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Как приготовить настоящие шведские (турецкие!) фрикадельки , которые в Турции называют кюфта

Что нужно для кюфты?
  • По 225 граммов говяжьего и бараньего фарша
  • 3 куска черствого хлеба (любого, на ваш вкус) без корочки
  • Полчашки мелко порубленной свежей мяты
  • 3 зубчика чеснока (мелко нарезать)
  • 1 средняя луковица (натереть на терке)
  • 1 чайная ложка молотого кумина
  • Небольшой пучок петрушки (мелко порубить)
  • Четверть чайной ложки молотого перца чили
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Щепотка любви

Как ее готовить?
  • Замочите черствый хлеб в воде, хорошенько отожмите и накрошите.
  • Возьмите большую миску и смешайте в ней размоченный хлебный мякиш, порубленные лук, чеснок, петрушку и мяту. Помесите эту смесь руками в течение трех-пяти минут.
  • Добавьте мясной фарш и заправку — соль, перец, кумин и перец чили.
  • Помесите все это еще три-пять минут, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
  • Оставьте смесь на 15 минут.
  • Смочите руки водой, возьмите небольшую порцию фарша и скатайте в небольшой шарик. Затем слегка приплюсните его с двух сторон.
  • Обжаривайте на небольшом количестве оливкового масла на сковородке, гриле или в кастрюле с длинной ручкой — до тех пор, пока фрикадельки не подрумянятся с обеих сторон.

Метки: рецепты, фрикадельки, бон аппетит
17:57 05.05.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Как приготовить пельмени. Инструкция

Как приготовить тесто для традиционных пельменей

Самое простое традиционное тесто состоит только из муки, соли и воды. На один килограмм муки возьмите чайную ложку соли, перемешайте и подливайте воду по 1-2 столовых ложки, руками замешивая тесто. Оно должно быть тугим, но эластичным. Чтобы повысить эластичность, в пельменное тесто можно добавить взбитое вилкой куриное яйцо (одну штуку на килограмм муки) и пару столовых ложек растительного масла — так его будет проще месить руками, а вероятность, что пельмени расклеятся в процессе варки или потрескаются при замораживании, будет намного ниже.

Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску и тщательно оберните ее пищевой пленкой. Оставьте постоять 30 минут при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 1-2 часа.++++++++++++++++++++++++++++++++
Для начинки мясных и рыбных пельменей чаще всего используют сочетание нескольких видов мяса или рыбы, взятых в равном количестве. Например, говядина и свинина пополам, или говядина с добавлением свиного сала; иногда добавляют еще и баранину. Фарш нужно прокрутить через самую мелкую мясорубку (можно сделать это дважды), щедро приправить солью и перцем; в качестве дополнительных специй иногда используют молотый лавровый лист и кориандр. Чтобы повысить сочность начинки, в нее можно влить небольшое количество газированной минеральной воды или крепкого бульона — но важно не переборщить, чтобы фарш не поплыл.

Для рыбных пельменей фарш делается из филе нескольких видов — это может быть щука, судак, окунь, лосось или горбуша, а также самые банальные минтай или треска. В рыбную начинку можно добавить несколько столовых ложек жирных сливок или ½ чашки растопленного сливочного масла.

В классической русской северной кухне встречаются и постные овощные начинки для пельменей (их лепят из теста без добавления яйца): мелко рубленая квашеная капуста, картофельное пюре — в них иногда добавляют зелень или обжаренный лук.

Какую бы начинку вы ни выбрали, лучше приготовить ее чуть заранее (особенно это касается мясного и рыбного фарша), убрать на час-полтора в холодильник и доставать во время лепки небольшими порциями — так масса будет лучше держать форму и из нее будет проще катать аккуратные шарики.

Как их лепить и хранить

Классические пельмени — это блюдо безупречного баланса. Они хороши, когда к общему знаменателю приходят и размер, и форма, и толщина теста, и объем начинки.

После того как вы подготовили тесто и начинку и дали им время «отдохнуть» в холодильнике, можно приступать к лепке. Доставайте тесто из холодильника частями, раскатывайте на присыпанной мукой поверхности и вырезайте кружочки при помощи формочки или обычного стакана (кстати, именно из кружка, вырезанного классическим граненым советским стаканом получается пельмень канонического и знакомого всем с детства размера — по ГОСТу средняя масса теста в пельмене должна быть до 10 граммов, примерно такая же или чуть меньше, чем масса начинки). В центр кружка нужно положить шарик из начинки — его удобно формировать чайной ложкой, смазать края теста водой и залепить полумесяцем, а затем свернуть уголок к уголку, чтобы получилось «ушко».

Чтобы облегчить и ускорить процесс лепки, есть несколько хитростей. Во-первых, вырезать сразу много кружочков из теста при помощи специального ножа (как он работает, можно посмотреть вот в этом видео). Во-вторых, не делать шарики из начинки чайной ложкой, а отсаживать их из кондитерского мешка с широкой насадкой. В третьих, можно лепить сразу много полумесяцев, вообще не вырезая из листа теста отдельные кружочки.

Готовые пельмени традиционно замораживаются — рецепт вполне предполагает такую технологию хранения, поэтому их можно лепить впрок сразу в большом количестве. Для заморозки выложите пельмени на слегка присыпанный мукой противень (можно использовать силиконовый коврик, тогда мука не нужна), а потом уберите в морозилку на 3-5 часов. После этого можно переложить пельмени в зип-пакет или контейнер для хранения и снова вернуть в морозилку. Если вы не планируете замораживать пельмени, их можно убрать для хранения в холодильник на срок до 12 часов.

Как варить и с чем подавать

Бросайте пельмени в кипящую подсоленную воду. В 3-4 литра воды лучше не класть больше 3-4 порций пельменей, тогда вода останется кипящей — это не даст им слипнуться и обеспечит равномерное приготовление. Доставайте пельмени из сильно кипящей воды шумовкой через минуту после того, как они всплывут на поверхность. Общее время варки не должно превышать 5-6 минут.

Можно варить пельмени в воде с добавлением специй или в бульоне. В последнем случае их обычно подают прямо в нем, в глубокой тарелке. Традиционное сопровождение для пельменей — сметана, растопленное сливочное масло, белый винный уксус или лимонный сок.

Метки: рецепты, пельмени, Бон Аппетит
20:35 12.03.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

5 обалденно вкусных, но простых запеканок

Эти рецепты помогут всем хозяюшкам!
Духовка — гениальное изобретение человечества, потому что в ней можно с легкостью приготовить много сытных блюд.

Запеканка с мясным фаршем и картофелем

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша
1 кг картофеля
1 яйцо
250 мл молока
100 г сливочного масла
1 луковица
50 г сыра
соль, перец

Приготовление:

Почистить и отварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, добавить 50 г сливочного масла и растереть в пюре.
Подогреть молоко и добавить в пюре. Размешать до получения однородной массы.
Почистить и мелко нарезать лук. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
Добавить фарш и обжарить до готовности, постоянно помешивая и разбивая комочки. Посолить и переложить в большую миску.
Когда фарш слегка остынет, вбить яйцо и хорошенько перемешать.
Смазать форму для выпекания сливочным маслом. Выложить фарш, сверху картофельное пюре.
Выпекать 15 минут, достать, посыпать тертым сыром и убрать в духовку еще на 5 минут.

Запеканка с курицей и овощами

Ингредиенты

350 г куриного филе
1 луковица
1 сладкий перец
2 стебля сельдерея
150 мл молока
100 г сыра
1 яйцо
соль, перец

Приготовление:

Отварить куриное филе до готовности в подсоленной воде.
Остуженное филе нарезать кубиками.
Очистить все овощи. Лук порезать полосками, сладкий перец — кубиками, сельдерей — кусочками.
Обжарить на оливковом масле лук, затем сладкий перец и сельдерей.
Смешать овощи с куриным филе, выложить все в форму для выпекания.
Взбить яйцо с молоком и сыром, залить получившейся смесью куриное филе. Посыпать тертым сыром.
Выпекать в духовке 15 минут.

Запеканка с брокколи и сыром

Ингредиенты

500 г брокколи
5 яиц
300 г сметаны
200 г твердого сыра
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. панировочных сухарей
соль, перец

Приготовление:

Отварить брокколи в подсоленной воде.
Смешать яйца, сметану и тертый сыр, посолить и поперчить.
Смазать сливочным маслом форму для запекания, посыпать ее сухарями, выложить брокколи и залить яичной смесью.
Выпекать в разогретой духовке 25 минут

Запеканка с пастой и ветчиной

Ингредиенты

150 г пасты
200 г ветчины
4 ст. л. сливочного масла
3 яйца
150 г сметаны
200 г зеленого горошка
150 г сыра
1 зубчик чеснока
соль, перец

Приготовление:

Отварить пасту, слить воду, добавить сливочное масло.
Нарезать ветчину кусочками и немного обжарить с чесноком.
Взбить яйца со сметаной, добавить сыр и хорошо перемешать.
В отдельной миске смешать пасту, зеленый горошек и ветчину, выложить все в форму.
Залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и выпекать около 15 минут.

Запеканка с рисом и грибами

Ингредиенты

500 г риса
2 яйца
250 г твердого сыра
500 г шампиньонов
2 луковицы
соль, перец

Приготовление:

Сварить рис в подсоленной воде.
Грибы нарезать кусочками, лук почисть и мелко порубить.
Обжарить лук, затем грибы.
Смешать рис с половиной сыра, натертого на крупной терке.
На форму, смазанную маслом, выложить половину риса, затем грибы с луком, затем оставшийся рис. Посыпать сверху второй половиной тертого сыра и украсить несколькими грибами.
Выпекать 15 минут

Метки: рецепты, Бон Аппетит, запеканки
19:16 11.03.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Как приготовить идеальные оладьи

Хитрости приготовления оладьев:
Кефир необходимо использовать комнатной температуры, не холодный. Так молочная кислота и сода будут лучше взаимодействовать. В конечном результате оладушки будут более пышными и ароматными.


После замеса тесто должно постоять некоторое время при комнатной температуре (от 15 до 30 мин). Не оставляйте в нем ложку или половник.


Важно!
После того, как тесто постоит, перемешивать его более не нужно. Это тоже влияет на пышность оладушков.

Можно фантазировать и добавлять в оладушки изюм, курагу, яблоки, айву. В общем, облагораживать их на свой вкус. Но самое главное, не кладите всего много, чтобы это не повлияло на их пышность. Нужно совсем чуть-чуть, чтобы добавить аромата.

Жарить оладьи нужно на среднем огне при закрытой крышке. Как только снизу они начнут румяниться, а сверху появятся дырочки, можно их переворачивать. Желательно делать это лопаткой.

Оладьи на кефире
Ингредиенты:
0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки
Рецепт приготовления
Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!
Всё тщательно перемешиваем венчиком.


Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)


Затем размешиваете тесто.

Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается. Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!


Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше «забыть» минут на 20-30). За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки.


Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой

. Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.


Итак масло нагревается.

Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски. Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете.


Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.


Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.

Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать.


Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.

Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется.

Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.


Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.


Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.


На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

Метки: рецепты, оладьи, Бон Аппетит
18:29 11.03.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Салат с курицей и кукурузой

Простой, но оригинальный и вкусный салат с куриной грудкой и кукурузой – отличная идея для легкого весеннего застолья.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриной грудки
1 морковь
200 г консервированной кукурузы
пучок укропа
2 зубка чеснока
соль и перец по вкусу
1 ч. л. горчицы
4 ст. л. майонеза
2 лавровых листа
Для приготовления этого вкусного весеннего салата мы использовали майонез, но также ты можешь добавить в качестве заправки густой домашний йогурт или сметану.

Как приготовить салат из курицы с кукурузой
1.Куриное филе очисти от пленок и сложи в кастрюлю. Залей водой и добавь лавровый лист, доведи до кипения и вари 25 минут, затем выложи остывать. Очищенную морковь нарежь мелкой соломкой, укроп измельчи.


2.Нарежь соломкой остывшее филе, соедини в подходящей емкости с морковью, кукурузой, укропом и пропущенным через пресс чесноком. Посоли и поперчи по вкусу, заправь майонезом и горчицей и перемешай.

Метки: рецепты, салаты
19:02 20.02.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Паста маринара за 15 минут: простой рецепт для микроволновки

Приготовить макароны в кастрюле может любой худо-бедно шевелящий руками человек. Наш рецепт для микроволновки позволяет управляться с пастой еще быстрее, но при этом не терять в качестве.

1. Возьми пригодную для микроволновки миску, положи на дно необходимое количество пасты. Разумеется, со спагетти такой номер не пройдет (длинноваты), нужно что-то уже заранее скрученное, как тальятелле, или маленькое и короткое, как пенне.

2. Залей пасту теплой водой с запасом — так, чтобы уровень воды превышал уровень пасты на 3–4 см. Поставь миску в микроволновку, включи печку на 80% мощности и жди 3–4 минуты.

3. По истечении этого срока ты получишь пасту al dente (аль денте, «на зубок», то есть сваренную не до состояния каши, а так, чтобы было приятно жевать). Теперь пришла пора залить ее соусом и подать к столу.

Фото 2 - Паста маринара за 15 минут: простой рецепт для микроволновки

Cоус

Очень простой и ультраполезный (по сравнению с майонезиком) соус — маринара. Приготовить его надо будет заранее, но это быстро. На две порции тебе понадобятся:

  • 1 пачка консервированных помидоров, порезанных кубиками
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • По щепотке сушеных базилика и орегано
  • Соль, перец

Что делать:

1. Мелко порежь лук и чеснок. Положи в миску для микроволновки, залей оливковым маслом и поставь на минуту в печь на максимальную мощность.

2. Теперь добавь все остальные ингредиенты (можешь еще положить 1 ч. л. сахара, он сделает вкус помидоров интенсивнее), как следует перемешай и отправляй в микроволновку на 3 минуты.

3. Вынь, перемешай и снова поставь в печку еще на 2 минуты. Готово.

Кстати

В названии соуса — «маринара» — тебе наверняка слышится что-то морское, и это верно. И теперь тебя наверняка удивляет, что в «морском» соусе нет ни рыбы, ни морепродуктов, ни хотя бы чернил каракатицы. Что ж, есть два объяснения. Романтическое: в Неаполе пастой с маринарой кормили только что сошедших на землю моряков, которым рыба осточертела за время плавания. Практическая: моряки и сами брали в плавание именно этот соус и ели с ним все что попадется — из-за высокой кис­лотности и отсутствия белка маринара долго не портится.

Метки: рецепты, паста, Бон Аппетит
10:53 17.02.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit
-->

Три идеи для сладкого завтрака

Рисовый пудинг с кокосовым молоком и абрикосовым джемом

Примерное время приготовления: 30 минут

Letterberry / Shutterstock

Альтернатива скучной рисовой каше — рисовый пудинг, рецепты которого можно встретить в самых разных кухнях мира. Отличаться могут методы приготовления (где-то пудинг только варят, а где-то еще и запекают), сорта риса и дополнительные ингредиенты.

Например, в Азии пудинг готовят с кокосовым молоком, отваром листьев пандана, зеленым чаем и тростниковым соком или сахаром. Такой пудинг отлично сочетается со сладкими тропическими фруктами: манго, ананасом, папайей или маракуйей.

В европейских странах для пудинга чаще используют изюм, сушеные фрукты и ягоды, а также десертный набор специй — мускатный орех, корицу, гвоздику и цитрусовую цедру.

Но основа рецепта — всегда рис, и именно выбор сорта определяет итоговый результат. Мы рекомендуем средние или круглозерные сорта (это «арборио», «валенсия», «бальдо», «рома» и «карнароли»). Они богаты крахмалом, быстро развариваются и придают блюду тягучую клейкую текстуру. Кстати, этот рецепт подходит для тех, кто соблюдает безглютеновую диету, ведь рис не содержит глютен.

Наш пудинг — под сладкой абрикосовой корочкой, и мы советуем готовить его в керамических формах.

Ингредиенты:

Рис «арборио» — 300 г

Курага — 100 г

Миндальные лепестки — 50 г

Цедра 1 лимона

Кокосовое молоко — 400 мл

Абрикосовый джем «Махеевъ» — 100 г

Соль — ¼ ч. л.

Как готовить:
  • Промойте рис в проточной холодной воде.
  • Курагу нарежьте мелкими кубиками.
  • Влейте кокосовое молоко в сотейник с толстым дном или антипригарным покрытием, добавьте 300 мл горячей воды, соль и рис.
  • Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и добавьте к рису лимонную цедру и кубики кураги. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут, иногда помешивая.
  • В готовую рисовую массу добавьте миндальные лепестки и выложите ее в две-три порционные керамические формочки. Сверху распределите слой абрикосового джема и поставьте пудинг на 7 минут в разогретую до 180 °C духовку.

Оладушки на кефире с бананом и черничным джемом

Примерное время приготовления: 35 минут

Nickolastock / Shutterstock

В каждой стране есть своя версия блюда из жаренного на масле жидкого теста. В одной русской кухне оладьи существуют во множестве видов: их готовят и из быстрого теста, и из кислого дрожжевого. Добавляют различные припеки — начинки, которые кладут прямо в тесто. Варьируются толщина и размер оладий: они могут быть совсем небольшими, 3–4 сантиметра в диаметре, или же крупнее, размером с ладонь. Оптимальная толщина в готовом виде — до сантиметра. В традиционной технике жарки оладий важно было обильно налить масло на сковороду, а не просто смазать ее, как для приготовления блинов, — в прогретом масле небольшие оладьи жарятся быстро. Сегодня, впрочем, можно достичь такого же результата, практически не используя масло, если у вас есть хорошая сковорода с антипригарным покрытием и толстым дном.

В приготовлении оладий есть важный секрет: тесто лучше приготовить с вечера. Во-первых, чтобы сэкономить время утром. А во-вторых, за ночь в холодильнике оно станет только лучше. Если тесто постоит, текстура оладушек получится более однородной, они будут чуть быстрее жариться и меньше пригорать. Кефирные оладушки, которые мы предлагаем вам приготовить, можно взять с собой на работу: они отлично хранятся пару дней и остаются вкусными даже в холодном виде.

Ингредиенты:

Кефир — 500 мл

Яйца — 3 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Мука — 1 стакан

Соль — ½ ч. л.

Разрыхлитель теста — ½ ч. л.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Сливочное или растительное масло для жарки

Бананы — 1–2 шт.

Черничный джем «Махеевъ», сметана — по вкусу

Как готовить?
  • В глубокой миске тщательно перемешайте кефир, сахар и яйца. Всыпьте муку, а также сразу добавьте соль и разрыхлитель теста. Впрочем, если разрыхлителя под рукой не оказалось, можно обойтись и без него.
  • Еще раз перемешайте массу, чтобы она стала однородной, добавьте оливковое масло. Оставьте тесто постоять хотя бы 5–10 минут, а если готовите его заранее — уберите в холодильник на ночь.
  • Бананы нарежьте кружочками. Разогрейте антипригарную сковороду с толстым дном, смажьте растительным или сливочным маслом. Выкладывайте тесто на сковороду небольшими порциями и сразу добавляйте сверху один-три кружочка банана (количество зависит от размера оладий). Как только поверхность оладий станет матовой, переверните и обжарьте с другой стороны. Подавайте со сметаной и черничным джемом.

Гранола с йогуртом и джемом

Примерное время приготовления: 45 минут

Grezova Olga / Shutterstock

Гранола появилась в США во второй половине XIX века. Но о свойствах зерновой муки грубого помола американские доктора и просветители говорили и раньше. Например, пропагандист диетического питания Сильвестр Грэм создал и широко распространил рецепт «муки Грэма» еще в начале века.

Считается, что придумал гранолу доктор Джеймс Джексон — много лет он занимался разработкой собственной системы питания и здорового образа жизни, во многом основанной на постулатах Грэма. Диета Джексона включала принципы, известные сегодня каждому: отказ от курения и алкоголя, исключение из меню красного мяса и ограничение в употреблении жирной пищи. А основу рациона составляли злаки и овощи. В 1863 году Джексон начал выпускать продукт под названием гранула — запеченные батончики из муки грубого помола. Потом подобные продукты производили и другие бренды, а версия гранолы, максимально близкая к современной, возникла позже, в 1960-х годах. Тогда в составе запеченных батончиков и рассыпчатых смесей для завтрака появились овсяные хлопья. Именно они, а вовсе не пшеничная мука грубого помола составляют сегодня основу классической гранолы.

Главное отличие гранолы от мюсли в том, что гранола готовится в духовке. В качестве подсластителя в различных вариациях рецепта используется мед, коричневый сахар или патока. При запекании также добавляют растительное или сливочное масло, сушеные фрукты, семечки, орехи и специи. Это позволяет создать гораздо более яркий вкус: знакомый всем с детства геркулес приобретает сливочно-карамельную сладость и десертный аромат. Чтобы смесь получилась рассыпчатой, во время запекания ее нужно перемешивать. Готовую гранолу можно сразу подавать горячей или остудить и хранить в закрытой банке. Она отлично сочетается с молоком или кисломолочными продуктами — кефиром, йогуртом и мягким творогом.

Ингредиенты:

Овсяные хлопья медленного приготовления («Геркулес») — 2 стакана

Сливочное масло — 80 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Коричневый сахар — 2 ст. л.

Семена льна — 3 ст. л.

Метки: рецепты, завтрак, сладости, Бон Аппетит
08:09 15.01.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Нежное куриное филе, запеченное с яблоками

На 100 грамм — 62. 98 ккал? Б/ж/у — 7. 85/0. 6/5. 8?

Ингредиенты:
1 куриное Филе (400 г).
2 яблока.
1/2 Небольшой луковицы.
70 мл обезжиренного молока.
1 помидор.
1 зубчик чеснока.
Свежемолотый черный перец, паприка, куркума и соль по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко покрошить. Яблоки очистить от кожуры и нарезать вместе с Филе кусочками одинакового размера. Лук и Филе обжарить до румяности около 5-7 минут, добавляем яблоки и мы обжариваем еще 3 минуты. Выкладываем смесь в форму для запекания. В молоко добавить натертый помидор и чеснок, соль и специи. Перемешиваем и заливаем Филе с яблоками. Выпекать при температуре 200 градусов 10 минут. Приятного аппетита!

Метки: рецепты, Бон Аппетит, второе
07:42 15.01.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Торт Медовик со сметанным кремом

Сегодня предлагаем вам простой рецепт торта "Медовик". Торт получается с ярким медовым вкусом, но в отличие от классического не требует раскатки коржей. "Ленивый" медовик готовится быстро, просто, получается мягким и пропитанным. Тесто замешивается буквально 5 минут, печется тоже очень быстро. Обязательно попробуйте приготовить!

Продукты
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Мёд (жидкий) — 3 ст. л.
Сода пищевая — 1 дес. ложка
Мука — 1,5-2 стакана
Для крема:
Сметана жирностью 24% — 600 г
Сахар — 0,5 стакана

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №1

Как приготовить торт "Медовик" со сметанным кремом:

Начнем с приготовления теста. Смешиваем яйца, сахар, жидкий мед до однородного состояния.

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №2

В просеянную муку добавляем соду.

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №3

Равномерно перемешиваем — и тесто готово.

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №4

Выливаем тесто в форму, покрытую пергаментом, и выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №5

Пока печется медовик, готовим сметанный крем: взбиваем сметану и сахарную пудру.

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №6

Медовый корж для торта немного остудить, и пока теплый — разрезать на 3 части.

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №7

Промазываем кремом коржи и бока медового торта.

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №8

Торт "Медовик" со сметанным кремом обсыпаем крошкой. Даем пропитаться хотя бы 2-3 часа!
"Ленивый" медовик получается мягким и пропитанным.

Фото приготовления рецепта: Торт "Медовик" за 15 минут - шаг №9

Медовый торт со сметанным кремом готов. Приятного чаепития!

Метки: рецепты, торт, сладкое, Бон Аппетит
09:47 08.01.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Сладкий морковный пирог

Сладкий морковный пирог

Сладкий морковный пирог

Получается вкусный морковный десерт, и его оценят даже те, кто не слишком пристрастен к сладкому.

Ингредиенты:

500 г сырой моркови,
4 яйца,
200 г сахара (это достаточно сладко, не любите — уменьшите количество),
50 г оливкового масла,
160 г муки,
20 г разрыхлителя (2 пакетика),
2 щепотки соли

Что чем вкуснее морковь — тем вкуснее в итоге пирог, так что сухая прошлогодняя морковка для этого рецепта не годится.

Рецепт приготовления пирога:

Сладкий морковный пирогМорковь чистим.

Сладкий морковный пирогСмешиваем сначала сухие ингредиенты — сахар, соль, муку, разрыхлитель,

Сладкий морковный пирогзатем вмешиваем яйца, оливкове масло и морковь — перемалываем все в блендере.
Если вы герой — морковь можно натереть на очень мелкой терке.

Сладкий морковный пирогОтправляем пирог в разогретую до 180° духовку и проверяем готовность зубочисткой — она не должна быть влажной.

Сладкий морковный пирогФорму можно смазать маслом или сделать на пекарской бумаге, если она у вас не разъемная. Время выпечки зависит от размера формы и вашей духовки. У меня ушло где-то минут 50 минут.

Сладкий морковный пирогПричем мы сделали два варианта: первый — с морковью в совсем гомогенное пюре, второй — с достаточно ощутимой текстурой. Оба получились чудесные, а второй даже понаряднее.

Пропорции теста — безупречные, он сочный, душистый и исчезает с немыслимой скоростью. В качестве соуса — уваренные сливки с небольшим количеством меда.

Метки: рецепты, выпечка, Бон Аппетит
21:59 14.12.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Рис с креветками и ветчиной

Что нужно:

  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 150 г нарезанной ветчины
  • 1 нарезанный желтый болгарский перец
  • 100 г промытого и высушенного риса басмати
  • 4 лавровых листа
  • 6 веточек тимьяна
  • 1,5 стакана бульона из креветок или морепродуктов (можно сварить из креветочных панцирей и голов)
  • 1/2 кг очищенных сырых креветок
  • 1 нарезанный стебель зеленого лука
  • 100 г томатного соуса для подачи (потоми до прозрачности лук с чесноком и добавь измельченные свежие помидоры, приправь солью, перцем чили, сахаром и капелькой яблочного уксуса)

1,5 кг говядины на 7 дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

Что делать:

1. Растопи в сотейнике масло, добавь луковицу (ее, как мы помним, нужно мелко нарезать) и потоми минут 10 на маленьком огне, добавь ветчину и перец и готовь еще 10 минут. Всыпь рис. Добавь лавровый лист, тимьян и бульон, посоли, поперчи и вари, пока рис не станет мягким. Если жидкость выпарится, а рис еще твердый, долей бульона или воды.

2. Добавь в рис очищенные креветки, доведи блюдо до готовности. Креветки очень легко переварить, общее время их приготовления занимает не больше нескольких минут, так что не перестарайся. Проще всего припустить креветки прямо в панцире на сковороде в небольшом количестве оливкового или сливочного масла, через две-три минуты (королевским понадобится четыре) можно снять их с огня, почистить, а потом уж добавить к готовому рису.

3. Перед подачей на стол вытащи из риса лавровый лис и тимьян, а уже в тарелке укрась его мелко нарезанным зеленым луком и приправь острым томатным соусом.

Метки: рецепты, рис, креветки, Бон Аппетит
20:02 13.12.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество « ЗаБеГаЛоВкА »

Как вкусно есть, если живешь один: рецепты холостяцких блюд

Существует великое множество аргументов в пользу готовки для себя. Прежде всего — это твоя Декларация независимости. Ты можешь готовить что хочешь и так, как нравится лишь тебе, и никто (никто!) не посмеет требовать немедленной уборки следов твоего сокрушительного пребывания на кухне.

Второй аргумент — это здоровый путь, ты всегда знаешь, что именно и сколько съел. А попробуй угадать, из чего были те серые сосиски, что ты сожрал на ужин вчера. И где они побывали до того, как упали в твой несчастный желудок.

Наконец, научившись радовать изысканными калориями себя, ты в итоге окажешься на высоте, когда наступит момент романтического ужина на двоих. И так далее и тому подобное. Ну а аргументов против готовки для себя немного, всего один — лень. Тебе лень?

Нет ничего сложного в том, чтобы солировать на кухне. Чугунная сковородка и хороший поварской нож — все твое снаряжение. Сковороду выбирай качественную, ведь она станет твоей спутницей надолго, делаясь со временем только лучше. Как, впрочем, и нож.



Заведи себе бутылку хорошего оливкового масла, купи большую коробку качественной крупной соли, пасту высшего сорта и используй все это богатство не жалея. Поищи действительно отменное мясо и приготовь его на жарком огне, не обращая внимания на запах и брызги жира. Люби и балуй себя, пока в доме не появился другой претендент на твою нежность.

Стейк

Как выбрать мясо для стейка

Забудь о «тибонах» и «рибаях». Вот три куска говядины, подходящие для домашних стейк-экспериментов. Ты не запорешь их при жарке, даже не имея большого опыта, и они подходящие по размеру — ровно на один твой ужин.

Фото 2 - Как вкусно есть, если живешь один: рецепты холостяцких блюд

1. Флэт-айрон
Или, проще говоря, стейк из лопаточной части животного. Плотный по текстуре, с тонкими полосками жира.

«Именно они придают мясу нежность и богатый вкус, — сообщает Габриэль Дентон. — Это обычно довольно тонкий кусок мяса, так что при жарке в нем проще поддерживать одну температуру по всей толщине».

Фото 3 - Как вкусно есть, если живешь один: рецепты холостяцких блюд

2. Филе миньон
Самая шикарная часть туши, центр вырезки. И при этом самый постный из всех стейков. В нем почти нет мраморных прожилок, но это нежнейшее мясо, которое будет таять во рту.

И размер отличный — филе миньон, как правило, продается порциями по 170–300 г. Приправь его пощедрее — и усилишь «мясистость» вкуса.

Фото 4 - Как вкусно есть, если живешь один: рецепты холостяцких блюд

3. Скёрт-стейк
Он же «стейк мясника» или «мачете». Тонкий и нежный кусок, вырезанный с внутренней стороны ребер. Стоит меньше, чем филе миньон, а его остатки — отличная начинка для салата или лепешек тако.

Во время жарки следи за «скёртом» особо пристально, чтобы не получить в итоге деревянную подошву.



Совет шефа

«Когда я готовлю для самого себя и мне неохота что-то изобретать, я просто обжариваю любые имеющиеся у меня овощи, а потом выкладываю на них яичницу. Несложно и полезно», — Мэтью Аккарино, шеф-повар ресторана SPQR в Сан-Франциско.

Как приготовить сочный стейк

Освой высокое искусство преображения куска говядины в деликатес с помощью Грега и Габриэль Дентон, шефов мясного ресторана Ox в американском Портленде.

1. Прогрей сковородку
«Большинство домашних кулинаров не дают сковороде как следует раскалиться», — осуждает Грег. Не повторяй их ошибок: подержи свою утварь на сильном огне как минимум 2 минуты, потом коснись ее дна пальцем (нет, лучше — кусочком стейка) — если адски зашипело, сковорода готов. Можешь жарить.

2. Сыпь соль
Используй крупную соль и грубо помолотый перец — большие крупинки позволят тебе видеть, сколько приправы ты уже насыпал на мясо, и контролировать процесс. Щедро обсыпь мясо солью и перцем с обеих сторон прямо перед отправкой на сковороду.

3. Проверяй готовность
Жарь стейк, пока не появится корочка, потом переверни. Если ты собрался полить мясо соком (как — смотри дальше) — сейчас самое время. Чтобы оценить финальную готовность, испытай стейк на упругость. Ткни в него пальцем: ощущение от контакта с готовым куском средней прожарки такое же, как если бы ты помял пальцем мясистую часть ладони, под большим пальцем.

4. Терпение, только терпение!
Удержись от порыва воткнуть вилку в мясистую плоть сразу же, как выключишь плиту. «Всегда дай мясу несколько минут отлежаться после приготовления, так оно будет более нежным», — советует Габриэль. Верь ей.

Самозаправляющийся салат

«Нарежь в миску спелые помидоры и сбрызни их оливковым маслом. Томатный сок смешается с маслом, и в итоге почти из ничего получится отличная заправка с кислинкой», — учит нас Габриэль Дентон.

  • Приукрась
    Добавь к помидорам пригоршню свежих рубленых трав типа петрушки, базилика или орегано. На вкус и цвет, как говорится.
  • Подкрепи
    Запусти в компаниюстакан консервированной фасоли (без сока) — лучше всего подойдут белые тонкокожие бобы сорта «каннеллини».
  • Поддержи
    Закинь в миску хорошую порцию горчицы твоего любимого сорта, мелконарезанную луковичку шалота или измельченные анчоусы по вкусу.

Как правильно жарить стейк

Польешь свое мясо соком, скапливающимся на сковороде во время жарки, — получишь стейк более насыщенного вкуса, с красивой и равномерной корочкой.

Фото 5 - Как вкусно есть, если живешь один: рецепты холостяцких блюд

1. Подготовь смесь — давленый чеснок, веточки тимьяна/розмарина, перец горошком. Перевернул стейк? Сдвинь его к дальней от себя стороне сковороды.

2. Cлегка наклони сковородку на себя так, чтобы весь сок собрался на одной стороне. Брось в жидкость немного сливочного масла и свою ароматную смесь.

3. Когда масло полностью разойдется, большой ложкой быстро полей этим соком стейк. Повтори ритуал несколько раз, чтобы мясо пропиталось.

Шпинат — проще не бывает

Нет нужды готовить гарнир из шпината в отдельной посуде. Пока твой стейк отдыхает перед подачей, слей из сковороды часть жидкости (в частности, постарайся избавиться от жира), а в оставшееся запули 100–150 г мытых и обсушенных листьев шпината (если купил слишком крупные и жесткие — нарви руками). Потуши на среднем огне, пока листья не обмякнут и не потемнеют, пропитавшись мясным соком. Отправляй на тарелку к стейку.





Метки: рецепты, Советы, еда, забегаловка
16:41 27.11.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit
-->

Как запечь индейку. Инструкция Два (сложных!) рецепта на любой праздник — хоть на семейный ужин, хоть на Новый год

Средняя тушка индейки весит около 7-8 килограммов. Если вы никогда раньше не запекали ее целиком, то стоит понимать, что эта птица действительно большая. С ней придется возиться долго: даже если вы решите не замачивать индейку в соляном растворе, нужно будет подготовить начинку, нафаршировать тушку, а затем печь много часов подряд. Покупая птицу, оцените ее размер и убедитесь, что она влезет в духовку (в обычную бытовую электрическую духовку может быть сложно поместить тушку весом больше 7 килограммов, так что лучше поискать самую миниатюрную индейку).

Выберите начинку

Полость внутри индейки тоже довольно большая, так что начинки понадобится много. Мы предлагаем выбрать из двух вариантов: классической яблочной или пикантной начинки из потрохов с чоризо. В любом случае, важно полностью приготовить начинку до того, как помещать ее внутрь тушки. Сырые продукты в индейку класть не стоит: во время запекания начинка начнет прогреваться в самую последнюю очередь, поэтому пропечь начинку внутри птицы, не пересушив при этом мясо, не получится.

В идеале у вас должно получиться что-то такое

Выдержите индейку в рассоле

Замачивание в соляном растворе поможет решить сразу две задачи: во-первых, оно существенно увеличит сочность мяса и сделает текстуру разных частей тушки более равномерной. К тому же это отличный способ насытить мякоть индейки ароматом приправ и добиться оптимальной солености. Единственная сложность в том, что для того чтобы замочить птицу, нужна будет очень большая кастрюля, пластиковый контейнер или глубокий таз, много места в холодильнике, а также дополнительное время.

Вам понадобится: тушка индейки целиком (рецепт рассчитан на некрупную индейку весом до 7 килограмм), 6 литров воды, бутылка белого сухого вина, 400 грамм соли, 6 лавровых листьев, 2 столовые ложки черного перца горошком, 2 столовые ложки зерен кориандра, чайная ложка зерен горчицы, чайная ложка гвоздики, столовая ложка семян фенхеля.

Как готовить: Соедините все сухие компоненты и залейте их водой и белым вином. Тщательно перемешайте, чтобы соль растворилась. Выложите тушку в рассол и прижмите сверху грузом, если это необходимо. Накройте крышкой и уберите в холодильник (можно вынести птицу на ночь на балкон или выставить на улицу). Держите птицу в холодном рассоле сутки.

После замачивания выложите индейку на несколько слоев кухонных полотенец и дайте жидкости стечь. Тщательно промокните поверхность снаружи и изнутри, стараясь не повредить кожу. У правильно распотрошенной птицы в области шеи и в нижней части брюшка должны сохраниться свободные куски кожи — не отрезайте их, они пригодятся, чтобы закрыть отверстия и плотно «упаковать» начинку внутри. Оставьте тушку обсыхать на полотенцах при комнатной температуре и займитесь приготовлением начинки.

Классическая начинка из яблок с пореем

Вам понадобится: две чиабатты весом около 200 граммов; 150 граммов сливочного масла; 2 стебля лука-порея (понадобятся только белые части), 4 кисло-сладких красных яблока; 1 чайная ложка сушеного розмарина (или одна веточка свежего), 200 миллилитров сухого сидра, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, щепотка молотого черного перца.

Как готовить: Нарежьте чиабатты кубиками полтора на полтора сантиметра. Выложите в миску.

Разогрейте духовку до 180°C. Растопите 100 грамм сливочного масла и равномерно сбрызните им хлеб, перемешайте. Выложите кубики на покрытый пергаментом противень и поставьте в верхнюю часть духовки на 10 минут, чтобы хлеб подсох и стал приятного карамельного цвета. В середине приготовления можно достать и слегка встряхнуть противень, чтобы перевернуть хлебные кубики.

Белые части стеблей порея разрежьте вдоль, а затем тонко нарубите полукольцами. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевинки. Нарежьте мелкими кубиками. Растопите оставшееся сливочное масло в большой сковороде и выложите туда лук. Обжаривайте пять минут, помешивая. Добавьте яблоки и готовьте все вместе еще пять минут.

В большой миске соедините обжаренный порей с яблоками, хлебные сухари, сушеный розмарин (если используете свежий, оборвите листья со стебля и измельчите их), соль и перец. Добавьте сидр и яйцо. Перемешайте массу до полной однородности.

Выложите на противень, разровняйте массу ложкой и запекайте 35 минут.

Готовой начинке дайте остыть до комнатной температуры.

Пикантная начинка из потрохов с чоризо

Вам понадобится: 400 граммов фарша из смеси свинины и говядины; 500 граммов куриной печени; 100 граммов колбасы чоризо; одна луковица (лучше взять побольше); 3 стебля сельдерея; 1 толстая кукурузная лепешка или хлеб из кукурузной муки (одна штука весом около 300 граммов); 3-4 веточки шалфея; 3 яйца; 100 миллилитров куриного бульона (можно заменить водой); 100 миллилитров красного сухого вина; соль, черный молотый перец — по вкусу; ¼ чайной ложки кайенского перца; 50-70 миллилитров оливкового масла; 30 граммов сливочного масла.

Как готовить: Разогрейте духовку до 180°C. Кукурузную лепешку разорвите руками на небольшие кусочки (размером примерно с фалангу большого пальца). Выложите на противень и подсушите в духовке 10-15 минут. Когда сухари будут готовы, достаньте их, но не выключайте духовку.

Тем временем, нарежьте печень небольшими кусочками. Возьмите сковороду среднего размера и прогрейте в ней пару ложек оливкового масла вместе со сливочным. Выложите печень на сковороду и обжаривайте три минуты на очень сильном огне. Влейте красное вино и интенсивно перемешивайте, продолжая готовить еще пять минут, чтобы алкоголь выпарился. Снимите сковороду с огня.

Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Прогрейте в другой, большой сковороде еще немного оливкового масла, выложите овощи и обжаривайте пять-семь минут до золотистого цвета.

Тем временем, мелко нарежьте колбасу чоризо. Переложите лук и сельдерей со сковороды, добавьте в нее масла, подождите, пока оно прогреется и выложите фарш. Обжаривайте его до равномерно коричневого цвета. Верните в сковороду овощи, добавьте чоризо и тщательно перемешайте, не снимая с огня. Готовьте все вместе еще три минуты. Снимите массу с огня.

Добавьте в сковороду подсушенные кусочки кукурузной лепешки, мелко нарезанные листики шалфея, куриный бульон и обжаренную с вином печень. Перемешайте массу. Посолите и поперчите по вкусу, приправьте острым кайенским перцем. Аккуратно добавьте яйца и еще раз тщательно замешайте начинку до полной однородности. Если сковорода подходит для духовки, можно отправить начинку запекаться прямо в ней; если нет, выложите смесь на противень, разровняйте ложкой и пеките 20 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.

Нафаршируйте птицу и подготовьте ее для запекания

Вам понадобится: 300 миллилитров белого сухого вина, 300 миллилитров куриного или овощного бульона; 300 граммов сливочного масла; большой кусок чистой кулинарной марли или вафельное полотенце; глубокий противень; кулинарная нить, игла для сшивания или зубочистки.

Как готовить: Когда начинка остынет до комнатной температуры, наполните ею брюшко индейки. Лучше использовать две ложки и выкладывать начинку с двух сторон, в отверстия со стороны шеи и с нижней стороны брюшка. Свободными кусками кожи закройте отверстия и подколите их зубочистками или пришейте кулинарной нитью к телу индейки. Поместите птицу в самый глубокий противень для запекания грудью вверх, подвернув крылья под тушку (так они не обгорят раньше времени). Перевяжите ноги кулинарной нитью, подтянув их друг к другу. Самый удачный вариант расположения птицы внутри духовки — ногами к задней ее стенке.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Соедините белое вино, растопленное сливочное масло и куриный бульон в глубокой миске, перемешайте вилкой, выложите туда марлю. Слегка отожмите, чтобы из ткани не текла жидкость, и накройте индейку сверху, равномерно расправив ткань.

Рассчитайте время запекания и отправляйте птицу в духовку

Чтобы точно определить готовность, лучше всего воспользоваться кулинарным термометром-щупом. Но предварительно все равно рассчитайте примерное время приготовления по формуле: 120 минут + 30 минут*n, где n — это исходный вес тушки в килограммах. Например, если вес вашей индейки в начале приготовления (до замачивания в рассоле) был 6 килограммов, то расчетное время приготовления составит 300 минут, то есть ровно пять часов.

Вне зависимости от веса птицы все время запекания нужно делать следующие действия:

В первые два с половиной часа обильно смазывайте или поливайте марлю смесью вина, бульона и масла каждые 30 минут. Марля постепенно станет темнеть и по истечении двух с половиной часов будет коричневой. Удалите ее с поверхности птицы и дальше пеките ее уже без марли, продолжая увлажнять вином, бульоном и маслом каждые полчаса.

Примерно через четыре часа от начала приготовления воткните в бедро индейки в самой мясистой его части кулинарный термометр, направляя кончик к центру тушки. Когда термометр покажет, что температура внутри тушки достигла 75°C, индейка готова. Можно доставать ее из духовки!

Накройте противень несколькими слоями толстой фольги, положите сверху пару кухонных полотенец и оставьте индейку «отдыхать» минимум на полчаса до подачи.

Во время приготовления в противне будет скапливаться сок, вытекающий из птицы. Отчерпывайте его половником, чтобы он не вылился, и обязательно сохраняйте. Он пригодится для соуса.

Приготовьте два простых соуса

Для соуса грэйви из мясного сока вам понадобится: 50 граммов сливочного масла; 1 столовая ложка муки; 500 миллилитров сока, вытекшего из индейки во время запекания, или куриного бульона; 100 миллилитров сливок жирностью 20%.

Выложите сливочное масло в сотейник и растопите его на среднем огне. Добавьте муку, обжарьте ее до светло-бежевого цвета. Влейте мясной сок и быстро перемешайте соус венчиком. Доведите массу до кипения, чтобы она загустела, не переставая помешивать. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Для красного ягодного соуса вам понадобится: 1 чашка замороженной клюквы; чашка замороженной вишни без косточек; 1 палочка корицы; 2 звездочки аниса; 3 сушеные гвоздики; 1 половина лимона; 3 столовые ложки сахара.

Метки: рецепты, индейка, запекание, бон аппетит
21:31 11.11.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Щука, тушёная с морковью и луком

Зубастая хищница вкусна практически в любом виде. Но одно из самых простых и вкусных — щука тушёная с овощами — с лёгкостью даст фору любым магазинным консервам.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Щука — 1-2 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Растительное масло — 50 мл
Зелень — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Горячая вода — 1 стакан.
1. Итак,
если у вас есть свежая щука, то ее необходимо очистить от чешуи, поместив в воду, а затем выпотрошить и тщательно промыть, снимая внутри рыбки черную пленку — она горчит. Овощи также необходимо очистить от кожуры и промыть в воде. Если овощи крупные, то уменьшите их количество.
2. Очищенную, промытую щуку нарежьте на порционные кусочки шириной около 1,5-2 см. Обрежте и плавники, и хвост.
3. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте мелкими кубиками, и отпассеруйте измельченную овощную массу на сковороде в разогретом растительном масле. На это у вас уйдет около 10-15 минут. Овощную нарезку не нужно поджаривать — только довести до мягкости, чтобы она выпустила сок
.4. Затем влейте горячую воду, всыпьте соль и черный молотый перец, лавровые листы. Выложите в соус кусочки щуки и накройте емкость крышкой. Томите около 10 минут, а затем переверните кусочки на другую сторону. Томите такое же количество времени. Если вы не будете подавать к блюду соус "Муждей", то спрессуйте в сковороду парочку очищенных и промытых зубчиков чеснока, слегка перемешайте и выключите огонь, оставляя все содержимое емкости под крышкой на 5 минут — за это время блюдо втянет в себя аромат чесночка.
5. На тарелку выложите сначала подушку из тушеных овощей, а на нее — тушеные кусочки щуки. Слегка добавьте соуса и подавайте тушеную щуку с овощами к столу горячей.
Если вы любите холодные рыбные блюда, то выберите глубокую тарелку, выложите в нее овощи, кусочки рыбы и залейте оставшимся соусом, поместите в холодильник на 4-6 часов.
По прошествии этого времени у вас получится отличное рыбное заливное из тушеной щуки с морковью и луком! Приятного вам!

Метки: рецепты, рыба, Бон Аппетит
21:37 09.11.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Здоровое питание: салат из куриной печени с тархуном

Майонезным салатам предпочти этот — легкий и полезный. Куриная печень, входящая в состав этого блюда, насытит тебя витамином B9. Последний, кстати, способен защитить твой организм от онкологических заболеваний.

Недостаток в организме витамина В9 может привести к повреждению ДНК во время образования новых клеток (а таких в твоем организме возникает целых 6 млрд в час). А поврежденная ДНК — причина возникновения онкологических заболеваний. Поэтому не игнорируй продукты, содержащие витамин B9. Например, куриную печень. Например, в составе этого ароматного салата.

Что нужно

  • 100 г куриной печени
  • 20 г лука
  • 30 г шампиньонов
  • Тархун, петрушка, кинза

Для соуса:

  • 1 ст. л. меда
  • 1/2 переца чили
  • Фундук
  • 2 ст. л. растительного масла

Что делать

1. Печень промой, удали все протоки и, если есть, сгустки крови. Порежь на пластины. Далее очень нежно обваляй в муке. Совсем немного. Раскали сковородку и обжарь мясо, нарезанный кубиками лук и шампиньоны (их можно порубить в произвольной манере).

2. Затягивать жарку не стоит. Проводить больше пяти минут на сковороде для печени не то чтобы вредно. Она деревенеет. И чаще напоминает упрямый ластик, а не некогда нежное существо.

3. На дне большой и глубокой тарелки организуй ворох из листьев петрушки, кинзы и тархуна. Тебе понадобятся две полноценные горсти зелени. Туда же вывали печень с грибами и луком и заправь всю компанию соусом.

4. Сделать заправку просто: растопи мед, добавь в него нарезанный чили, масло и прогревай смесь минуты полторы. Главное — не дать ей закипеть. Получившимся соусом полей салат и заверши все эффектным штрихом — посыпь блюдо жареным дробленым фундуком.

Метки: рецепты, салаты, Бон Аппетит
19:55 09.11.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Горячие (но не горячительные!) напитки для холодных осенних вечеров Как приготовить чай с сосновыми шишками, финиковый латте и горячий шоколад с маршмеллоу

Горячий шоколад с маршмеллоу

Каким должен быть «идеальный» горячий шоколад? Густой или не слишком? Горький или сладкий? Мы предлагаем простейшую технику приготовления, пользуясь которой можно калибровать густоту и сладость, руководствуясь единственным верным критерием — собственным вкусом.

Ингредиенты (для 4 чашек):

200 граммов шоколада в плитках или галетах; две-три чашки молока (лучше взять «цельное»); половинка мускатного ореха; две штучки гвоздики, две-три горошины черного перца; одна палочка корицы; один стручок ванили; сахар по вкусу; одна горсть маршмеллоу (воздушного зефира).

Приготовление:

Вкус готового напитка зависит от шоколада. Если вам нравится горький — возьмите плитки или галеты с минимальным содержанием сахара и высоким процентом какао. Если вы предпочитаете мягкий, сливочный вкус — используйте молочный или даже белый шоколад. Можно выбрать и шоколад с ароматизаторами (апельсиновый, клубничный), главное, чтобы в нем не было твердых добавок вроде кусочков изюма или орехов. Разломайте плитки на кусочки и выложите в посуду, подходящую для микроволновки. Прогрейте в режиме «разморозка» на минимальной мощности 2-3 минуты, чтобы шоколад полностью размягчился. Главное не спешить и не увеличивать мощность, чтобы масса не перегрелась и не «свернулась».

Молоко налейте в небольшой сотейник и добавьте туда специи: разрезанный вдоль стручок ванили (из него лучше выскоблить семена тупой стороной ножа и добавить их в молоко отдельно), палочку корицы, гвоздику, раздавленные горошины перца. На минимальном огне подогрейте молоко, чтобы оно почти закипело, и сразу снимите с плиты.

Через сито влейте молоко в расплавленный шоколад. Сначала добавьте небольшую порцию и перемешайте до однородности, затем тонкой струйкой влейте остаток. Сито поможет отделить специи и «пенку», если она вдруг образовалась. Добавляя разное количество молока, можно регулировать густоту напитка.

Перемешайте шоколадно-молочную смесь и перелейте в кастрюлю или сотейник. Верните на минимальный огонь. Прогревайте, взбивая массу погружным блендером с насадкой-венчиком, 5-7 минут. Если блендера нет под рукой, можно запастись терпением и взбивать массу обычным венчиком вручную. Главное — не давать напитку закипеть.

Готовый взбитый напиток разлейте в чашки, выложите сверху маршмеллоу и посыпьте свеженатертым мускатным орехом.

Маття латте

Японский чай маття (матча) — это пудра мельчайшего помола, приготовленная из листьев зеленого чая. Именно маття — основа традиционной японской чайной церемонии. Благодаря своему характерному вкусу и сочному зеленому цвету, маття совершенно незаменим для приготовления десертов в азиатском стиле. Но в сочетании с молоком он приобретает вполне западное звучание. Если по каким-то причинам вы не хотите использовать в этом рецепте коровье молоко, его можно заменить любым другим. Например, миндальным, соевым или безлактозным.

Ингредиенты (на 1 большую чашку):

Чайная ложка чая маття; чайная ложка сахарной пудры; 30 миллилитров горячей воды; 250 миллилитров молока.

Приготовление:

Чтобы заварить чай маття, соедините его с сахарной пудрой, залейте кипяток и аккуратно перемешайте массу маленьким венчиком, делая круговые растирающие движения по стенкам чашки.

По аналогии с тем, как готовится классический латте, нужно добавить в основу из зеленого чая взбитое молоко. Его можно подогреть и взбить в кофе-машине или воспользоваться венчиком для приготовления капуччино.

Аккуратно влейте вспененное горячее молоко в основу и подавайте, не перемешивая.

Кремовый финиковый латте

Еще одна версия «латте» без добавления эспрессо — на основе финикового пюре с патокой. За счет него напиток получается довольно сладким, так что он вполне сойдет за десерт после обеда или ужина.

Ингредиенты:

800 миллилитров цельного молока; шесть столовых ложек патоки (можно заменить ее прозрачным медом); 12 крупных фиников без косточек; щепотка молотого имбиря; щепотка молотого мускатного ореха; щепотка соли; четверть чайной ложки молотой корицы; четверть чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:

Налейте молоко в кастрюлю или сотейник. Добавьте патоку, соль и все специи. Доведите молоко до кипения и сразу снимите с огня.

Выложите финики в чашу блендера и измельчите в максимально однородное пюре.

Влейте в чашу примерно 150-200 миллилитров горячего молока со специями и продолжайте взбивать. Постепенно подлейте все оставшееся молоко.

Готовую взбитую массу процедите в чистую кастрюлю через сито. Включите минимальный огонь и взбейте массу венчиком или погружным блендером, не доводя до кипения. Сразу разливайте по чашкам и подавайте.

Горячий имбирный компот из сухофруктов с шиповником

В зимнюю версию традиционного компота из сухофруктов стоит добавить согревающие специи и шиповник. Мы рекомендуем не добавлять сахар во время приготовления — если дать компоту достаточно времени настояться, то деликатный сладкий вкус сухофруктов раскроется сам. Свежие ингредиенты из этого рецепта легко заменить на аналогичные сушеные; в таком случае всю смесь вполне можно упаковывать в бумажный пакет и дарить в подарок.

Ингредиенты (на 2 литра компота):

Стакан смеси сухофруктов для компота; полстакана ягод шиповника (свежих, сухих или замороженных); кусочек корня имбиря толщиной два-три сантиметра; цедра одного лимона; цедра одного апельсина; четыре штучки гвоздики; две штучки аниса; два с половиной литра воды; сахар по вкусу.

Приготовление:

Цедру с апельсина и лимона лучше всего снять острым ножом, срезая кожуру длинными полосками. Обязательно удалите со внутренней стороны кожуры белую мембрану — она придает горький привкус, а насыщенная эфирными маслами цедра оставляет лишь приятный цитрусовый аромат.

Мы рекомендуем использовать смесь сухофруктов для компота, но ничуть не хуже получится вариант из одного вида сушеных фруктов, например, из яблок.

Корень имбиря для компота чистить не нужно, достаточно тщательно помыть его щеточкой.

Выложите все ингредиенты (кроме сахара!) в большую кастрюлю, залейте компот водой и доведите до кипения. Варите 5-7 минут, затем достаньте кусочек имбиря (иначе его вкус будет слишком интенсивным) и дайте напитку настояться под крышкой пару часов. Процедите.

Перед подачей вновь подогрейте компот почти до кипения. По желанию можно добавить в чашки сахар или мед.

Облепиховый френч-пресс с розмарином

Горячий ягодный чай — еще и пряный — один из самых популярных осенне-зимних напитков. Возможно, у вас даже есть облепиха с собственной дачи; если нет — ее несложно найти в замороженном виде в супермаркетах.

Ингредиенты (для одного френч-пресса объемом до 500 миллилитров)

Полчашки замороженной облепихи; две столовые ложки сахара; веточка розмарина; пол чайной ложки сухих цветов ромашки; одна штучка кардамона.

Приготовление:

Выложите облепиху в сотейник, не размораживая, добавьте сахар и ½ чашки воды. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Перелейте облепиху с сиропом во френч-пресс. Добавьте все остальные ингредиенты, наполните колбу кипятком и закройте. Дайте настояться 10 минут.

Метки: рецепты, напитки, Бон Аппетит
11:22 02.11.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Печеные яблоки в микроволновке (или в духовке)


Печеные яблоки в микроволновке
Яблоки
Изюм
сахар
курага
Итак, плоды крепких сортов моем, очищаем от хвостиков и вырезаем конусом со стороны плодоножки для того, чтобы вычистить семена внутри. В это отверстие можно насыпать чуть сахара, но полезнее— чайную ложечку меда. Сверху можно добавить несколько изюминок, кураги, ягод по вкусу.

Подготовленные яблоки устраиваем в специальной посуде и помещаем на минут десять на среднем уровне в микроволновую печь. Даем остыть и вот теперь их можно при желании украсить взбитыми сливками!

Если по какой-либо причине Вы не можете приготовить печные яблоки в микроволновке— не отчаивайтесь, ничуть не хуже они получатся и в духовке. А еще один вариант— просто в сковороде на маленьком огонечке, только в этом случае в сковородочку нужно налить чуть-чуть воды, чтобы яблочки не пригорели.

Метки: рецепты, яблоки, Бон Аппетит
11:29 18.10.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Блюда из баклажан

Многие выращивают или покупают баклажаны. Но немногие умеют их вкусно приготовить. Лайфхакер составил для вас подборку классных блюд из баклажанов.

Считается, что баклажаны, благодаря содержащемуся в них калию, благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен организма. Неспроста на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно есть пожилым людям. Кроме того, баклажаны низкокалорийны: всего 24 ккал на 100 граммов продукта. При этом они способствуют очищению кишечника. То, что надо, если следишь за фигурой.

Но иногда даже польза не аргумент. Многие хозяйки и в наше время считают баклажаны слишком капризными: то чернеют, то горчат. Хотя этих неприятностей легко избежать.

Несколько полезных советов

  1. Перед приготовлением замочите баклажаны в подсоленной воде на полчаса. Затем промойте. Так из овощей уйдёт горечь.
  2. Если готовите икру, не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. От этого блюдо может приобрести неприятный привкус. Измельчайте синенькие керамическим или деревянным резаком.
  3. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много жира, предварительно ошпарьте их кипятком.
  4. Чтобы мякоть не чернела, готовьте баклажаны на сильном огне.
  5. Если хотите, чтобы дольки или кружки баклажанов не теряли форму при приготовлении, не снимайте с них кожицу.

Мусака

Блюда из баклажанов: мусака
jabiru/Depositphotos.com

Это традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и мясного фарша. Вкусно и очень сытно.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 800 г фарша из баранины или говядины;
  • 300 г томатов;
  • 1 луковица;
  • 50 г твёрдого сыра;
  • 180 г белого сухого вина;
  • оливковое масло для жарки;
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса:

  • 500 мл молока;
  • 40 г сливочного масла;
  • 30 г муки;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 2 яйца;
  • соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление

Начнём с соуса. На сковороде растапливаем сливочное масло и «обжариваем» в нём муку. Параллельно немного подогреваем молоко (не кипятим!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одинаковой температуры. Молоко, постоянно помешивая, вливаем на сковороду к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем всыпаем тёртый сыр. Продолжаем готовить, не забывая перемешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбиваем яйца. После этого потихоньку вливаем их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.

Лук для мусаки нужно нарезать полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить их кубиками. Баклажаны режем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить их в подсоленной воде!) и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. После жарки их следует выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки в лук и фарш вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится. После этого добавляем помидоры, солим, перчим и тушим ещё несколько минут.

Собираем мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем всё соусом и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.

Капоната

Блюда из баклажанов: капоната
fanfon/Depositphotos.com

Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 150 г оливок;
  • 90 г каперсов;
  • 140 г репчатого лука;
  • 50 г сахара;
  • 400 мл томатной пасты;
  • 80 мл винного белого уксуса;
  • оливковое масло для жарки;
  • базилик, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны очищаем от кожицы, режем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.

В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром (масло не используем) до золотистости. Затем добавляем туда каперсы (напомним, что их можно заменитьсолёными огурцами), оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла. Тушим всё это около пяти минут, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту. Готовим ещё 7–10 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Без неё вообще можно обойтись, так как обычно нужную солёность блюду придают каперсы.

Лазанья

Блюда из баклажанов: лазанья
Dorothy Puray-Isidro/Ыhutterstock.com

Это вариация традиционного итальянского блюда, где баклажаны заменяют тесто.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 500 г фарша из говядины;
  • 500 г густой томатной пасты;
  • 100 г моцареллы;
  • 100 г пармезана;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны чистим и нарезаем кружками толщиной около полутора сантиметров. В миске взбиваем яйца с двумя столовыми ложками воды. В отдельной посуде смешиваем тёртый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Обмакиваем каждый кружок баклажана сначала во взбитые яйца, а затем в смесь сухарей и сыра. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Разогреваем духовку до 180 °С и отправляем туда баклажаны на 20–25 минут, пока овощи не приобретут равномерную золотистую корочку.

В это время обжариваем на оливковом масле фарш (при желании его можно посолить и поперчить). Примерно через 10 минут добавляем к фаршу томатную пасту. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня.

В форму для запекания выкладываем часть баклажанов, затем покрываем их томатно-мясным соусом, посыпаем 50 граммами моцареллы и сверху вновь укладываем баклажаны. Если форма небольшая, а начинки много, можно сделать несколько слоёв. Сверху посыпаем оставшейся моцареллой и отправляем в духовку (200 °С) на 10–15 минут (сыр должен расплавиться).

Заправка для спагетти

Блюда из баклажанов: заправка для спагетти
finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажаны могут не только заменить пасту, но и прекрасно её дополнить. Например, из них можно приготовить овощной соус для спагетти.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 500 г спагетти;
  • 400 г томатов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • базилик;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

Для этого рецепта баклажаны нужно предварительно запечь в духовке. Это займёт около часа: нужно, чтобы овощи стали мягкими. Пока баклажаны запекаются, отварите спагетти. Достав из духовки баклажаны, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите с них кожицу.

Чеснок мелко режем и обжариваем на разогретом оливковом масле в течение двух минут. Затем добавляем порезанные крупными кубиками помидоры. Тушим, пока не испарится почти вся жидкость. В конце готовки добавляем нарезанные кубиками баклажаны, солим и перчим по вкусу. Подаём на стол вместе со спагетти. Блюдо можно посыпать измельчённым базиликом.

Метки: рецепты, баклажаны, Бон Аппетит
12:02 05.10.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Подосиновики маринованные

Аромат свежих подосиновиков напоминает о зеленеющей берёзовой роще и тёплом дне. И что немаловажно, этот аромат они сохраняют и после кулинарной обработки.\\

Данный рецепт подойдёт для маринования всех трубчатых грибов, но особенно хороши получаются именно подосиновики.

Ингредиенты:

свежие подосиновики – 1 кг; вода фильтрованная – 120 мл; сахарный песок – 25 г; соль каменная не йодированная – 60 г; уксус 9% – 70 мл; зубки чесночные – 5 шт.; горошины душистого перца – 3-4 шт.; листья лавра среднего размера – 2-3 шт.; гвоздика (бутоны) – 2 шт.; подсолнечное или оливковое без запаха масло – 90 мл

. Приготовление.

Подосиновики для маринования должны быть свежесобранными

. Их нужно перебрать, сполоснуть тщательно и отварить в чистой водичке с добавлением небольшого количества соли в течение пятнадцати минут.

Далее сливаем грибочки на сито и оставляем стекать и остывать.

За это время из воды, соли, сахарного песка варим маринад, добавив в него также лавровые листы, горошины перчика, бутоны гвоздики, нарезанные чесночные зубки и закладываем в него подготовленные отваренные грибочки.

Даем заготовке повторно закипеть, выдерживаем на огне в течение двадцати минут, после чего раскладываем подосиновики по стерильным и сухим банкам

. В маринад вливаем уксус и заливаем полученной смесью грибочки. Укупориваем крышки, переворачиваем баночки дном кверху и укутываем одеялом, пледом или пальто для медленного остывания заготовки и ее самостерилизации.

Метки: фото, рецепты, Бон Аппетит
22:46 21.09.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Рыба, запечённая в сметане

Для приготовления рыбы, запеченной в сметане, понадобится:
филе трески — 2 кг;
сметана — 400 мл;
лук репчатый — 3 шт.;
яйцо — 2 шт.;
сыр твёрдых сортов — 150 г;
растительное масло (для жарки);
укроп — 50 г;
соль, специи — по вкусу.
Нарезать филе на небольшие кусочки.
Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
Сделать панировку из муки, соли и специй для рыбы. Обвалять рыбу в панировке и выложить в жаропрочную форму.
Соединить сметану, яйца, жареный лук, мелко рубленный укроп. Всё хорошо перемешать.
Полученным соусом залить рыбу.
Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать рыбу.
Поставить в заранее разогретую духовку и запекать при 200 градусах примерно 15-20 минут (до румяной корочки). Рыба, запеченная в сметане, получается очень вкусной!
Приятного аппетита!
___________________________________
Метки: рецепты, рыба, Бон Аппетит
15:42 18.09.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Осенью яблоки некуда девать. Что из них приготовить? Целых пять рецептов (на этот раз без шарлотки!)

Весной мы с восторгом любуемся яблочным цветом на даче, а осенью традиционно разводим руками — куда девать весь этот урожай? С дачи в сентябре традиционно везут мешки и багажники яблок, которые не переварить (во всех смыслах) даже силами всех близких и дальних родственников. Гастрономический журналист Виктория Боярская призывает не отчаиваться и предлагает пять рецептов: и для заготовок на зиму, и для сытного ужина, который можно устроить хоть в ближайшие выходные. А про идеальную шарлотку мы (спойлер) расскажем в следующий раз!

«Прозрачное» варенье из антоновки

Яблоки — далеко не самый очевидный продукт для приготовления варенья: если начать просто варить их с сахаром по аналогии с ягодами, они сильно развариваются, превращаясь в бесформенную и чересчур сладкую массу. Чтобы этого избежать, варите самые кислые поздние сорта — лучше всего подойдет антоновка. Придется овладеть некоторыми тонкостями и погрузиться в неспешный медитативный процесс с поэтапным вымачиванием, нагреванием и охлаждением. Зато в результате есть шанс получить совершенно уникальный продукт как с точки зрения вкуса, так и по части внешнего вида: ломтики яблок сварятся в густом, сбалансированном кисло-сладком сиропе, станут прозрачными и не утратят текстуры.

Ингредиенты (на примерно 1 кг варенья):

Один килограмм антоновки; 40 граммов лимонной кислоты; 20 граммов соли; 40 граммов пищевой соды; один килограмм сахара; четыре палочки корицы; один стручок ванили (разрезать вдоль на 4 части).

Приготовление:

Прежде чем приступать к обработке яблок, подготовьте раствор для замачивания: соедините в большой глубокой миске (подойдет и таз, и даже ведро) полтора литра холодной воды, лимонную кислоту и соль.

Вымытые яблоки по одному нарежьте четвертинками, сразу очищая от черенков и удаляя сердцевину. Каждую четвертинку аккуратно разрежьте на три-четыре дольки. Сразу же выкладывайте каждую готовую дольку в раствор для замачивания, чтобы яблоки не потемнели.

Оставьте яблочные дольки вымачиваться в растворе на 30-40 минут.

Подготовьте новый раствор для вымачивания. На этот раз нужно соединить полтора литра холодной воды с содой и тщательно размешать.

Промойте вымоченные в кислом растворе яблоки в проточной холодной воде, поместите в раствор соды, выложите сверху груз — подойдет плоская тарелка. Необходимо, чтобы жидкость полностью покрывала яблоки. Оставьте их в содовом растворе на десять минут, а затем вновь промойте.

Выложите подготовленные яблочные дольки слоями в большую кастрюлю с толстым дном, пересыпая каждый слой сахаром, укладывая на него палочку корицы и часть ванильного стручка. Важно, чтобы она не была заполнена больше, чем на две трети объема, потому что в процессе приготовления варенье будет «вскипать» и подниматься. Оставьте кастрюлю, плотно накрыв крышкой, на три-четыре часа — за это время яблоки дадут сок.

По истечении нужного времени можно начинать варить яблоки. Это медленный процесс, состоящий из нескольких подходов. Он не потребует от вас никаких действий, кроме включения и выключения плиты. Для начала, не трогая, не перемешивая (и даже не открывая крышку!) доведите содержимое кастрюли до кипения на слабом огне, дайте варенью покипеть 10-15 минут и выключите огонь. Оставьте массу полностью остыть как минимум на час.

Затем точно так же, не перемешивая, доводите массу до кипения и варите по 10-15 минут, а затем полностью остужайте еще дважды.

После того как варенье закипит в четвертый раз, его нужно варить последние 10-15 минут, а затем практически кипящим разложить в стерильные стеклянные банки, закрыть крышками и дать полностью остыть.

Яблочный чатни

Альтернатива традиционному яблочному варенью — чатни, густой индийский соус. Его имеет смысл сварить в большой кастрюле, разложить по маленьким банкам и понемногу доставать из холодильника всю предстоящую осень и зиму. Чатни хорош в сочетании с самыми разными продуктами: он вознесет на новый уровень повседневные сендвичи с курицей или индейкой, а во время праздничного обеда подойдет к любым запеченным овощам или мясу. С сортами яблок можно и нужно экспериментировать, регулируя баланс кислоты, сладости и остроты в процессе приготовления.

Ингредиенты:

Две головки репчатого лука; 800 граммов яблок; один корень имбиря (кусочек длиной четыре сантиметра); одна чайная ложка молотой корицы; полчайной ложки молотого кориандра; три столовые ложки тростникового сахара; четыре чайные ложки сливочного масла (обычного или топленого); сок одного лимона; одна чайная ложка молотой зиры; половина чайной ложки молотого белого перца; половина чайной ложки молотого черного перца; соль по вкусу; одна-две столовые ложки индийских пикулей из манго (их можно найти в магазинах индийских специй) или перца чили.

Приготовление:

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на мелкие кубики.

Сразу выложите кубики в глубокую миску, приправьте корицей и кориандром, перемешайте. В эту же миску натрите на мелкой терке корень имбиря.

Лук нарежьте некрупными кубиками.

Растопите в глубокой кастрюле сливочное масло, выложите туда лук и обжаривайте около пяти минут, постоянно помешивая. Добавьте сахар и дайте ему слегка расплавиться, не прекращая помешивать.

Выложите в кастрюлю яблоки с имбирем и специями, тщательно перемешайте и готовьте все вместе три-пять минут.

Влейте к луково-яблочной массе один стакан воды, добавьте специи и лимонный сок. Уменьшите огонь и варите чатни, пока яблоки не станут полностью мягкими. Можно готовить соус и дольше, пока он не станет почти полностью однородным — это вопрос вкуса.

За несколько минут до конца приготовления посолите чатни по вкусу и добавьте готовые консервированнные пикули — это придаст соусу дополнительную остроту, так что лучше добавлять по чуть-чуть и пробовать.

Горячий чатни выложите в стеклянную банку, а после того как он остынет, уберите в холодильник.

Паштет из куриной печени с печеными яблоками

Домашний паштет с печеными яблоками и кальвадосом на тостах или ломтиках багета — лучшее дополнение к сидру.

Ингредиенты:

Полкило куриной печени; одна головка репчатого лука; две-три штуки кислых яблок, 100 граммов сливочного масла; 50 граммов бальзамического уксуса; 20 граммов кальвадоса (можно заменить другим крепким алкоголем); соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Яблоки разрежьте пополам, удалите черенки и сердцевинки и выложите в форму для запекания. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на час.

Пока запекаются яблоки, очистите от перепонок и крупных вен куриную печень, стараясь не превращать ее при этом в пюре.

Нарежьте лук средними кубиками. Хорошо нагрейте сковородку с толстым дном, выложите туда третью часть сливочного масла, дайте ему растаять и добавьте лук. Обжарьте до насыщенного карамельно-коричневого цвета и снимите с огня. Переложите лук в чашу блендера, а сковороду верните на огонь.

Растопите еще треть сливочного масла, обжарьте печень пять-семь минут, влейте в сковороду кальвадос и бальзамический уксус, прогрейте все вместе еще три минуты, чтобы выпарить алкоголь. Переложите печень вместе с образовавшимся соусом в чашу блендера к луку.

Запеченные яблоки достаньте из духовки, аккуратно выньте мягкую мякоть ложкой из кожицы и также выложите в блендер. Туда же добавьте оставшееся сливочное масло.

Взбейте паштет до полной однородности, приправьте солью и перцем по вкусу.

Свиная грудинка с гарниром из печеных яблок и красной капусты

Запеченная свинина, яблоки и капуста — базовое сочетание, которое не нуждается в дополнительных рекомендациях, но для повседневного ужина может показаться чересчур сложным. Мы предлагаем простой вариант: вам нужно только подготовить ингредиенты и в правильном порядке выложить их в общую большую форму для запекания, а затем запечь в течение часа. Этот ужин приготовится практически сам.

Ингредиенты для ужина на двоих:

Полкило свиной грудинки; три штуки яблок, одна столовая ложка соли; пять-шесть горошин черного перца; одна-две звездочки аниса; пять штучек сушеной гвоздики; одна палочка корицы; один стакан белого сухого вина; 300 граммов красной капусты; сок одного апельсина; сок четверти лимона; три столовые ложки сахара, растительное масло.

Приготовление:

Большую форму для запекания смажьте растительным маслом. Яблоки разрежьте на половинки, очи
Метки: рецепты, яблоки, Бон Аппетит
12:33 08.09.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

БЛИННЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ. Рецепт под фото.

. В нашей семье любят блинный пирог с курицей и грибами, но этим начинки не ограничиваются, это может быть и просто грибная начинка или сладкая — с заварным кремом и ягодами. Но сегодня мы готовим именно такой пирог — с курицей и грибами. Для его приготовления нам понадобится:
12 тоненьких блинов по рецепту, который вы любите и блинчики должны быть приблизительно такого же размера, как и форма в которой они будут запекаться.
Для начинки возьмем: 1 куриная грудка (вареная по особому рецепту или жареная) майонез или еще лучше сметана Тертый твердый сыр (около 150-200 г) Грибы (это могут быть и шампиньоны и лисички и даже вешенка) 1 репчатый лук масло для жарки
Выпекаем блины. Приготавливаем форму для запекания — обильно смазываем ее сливочным маслом
. Затем готовим две начинки
: 1 начинка это курица отварная — мелко режем и смешиваем со сметаной, солью, перцем. Можно добавить немного майонеза.
2 начинка — грибы жаренные с луком
. После приготовления начинок собираем пирог.
В форму выкладываем первый блин на дно. Затем 3 блина выкладываем так, чтобы края свисали с бортов формы.
Затем начинаем выкладывает слоями первую начинку с курицей, присыпаем ее тертым сыром. Затем укладываем еще один блин и сверху — начинку с грибами и вновь присыпаем тертым сыром.
Так делаем несколько раз — получится 5-6 слоев.
Края блинов которые свешиваются надо поднять и закрыть ими пирог.
Сверху положить несколько кусочков сливочного масла и немного сметаны.
Запекаем в горячей духовке около 20 минут, до тех пор пока сыр не расплавится. Затем накрываем форму с пирогом тарелкой и аккуратно, но быстро переворачиваем пирог на нее. Пирог с курицей и грибами сразу подаем на стол.

Метки: рецепты, пирог, выпечка, блины
16:38 06.09.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество « ЗаБеГаЛоВкА »

Что приготовить из авокадо, если у вас есть только одна штука Салат, гаспачо, смузи и, конечно, тако

Популяризация здорового образа жизни, грамотный маркетинг и низкий урожай — все это повлияло на то, что за последний год цены на авокадо в мире выросли в среднем на 30%. В Мексике картели осваивают новый бизнес, а в Китае в этом году ожидается первый собственный урожай ягоды (да, авокадо — это ягода). В общем, авокадо нынче дорог, да и много его не съешь — все-таки 250 калорий в одной штуке. Поэтому мы с помощью шефа Натальи Березовой решили разобраться, что можно сделать с одним авокадо.

Как правильно выбрать авокадо

Самые популярные сорта авокадо в мире — хасс и фуэрте. Хасс — с плотной, пупырчатой кожей, по мере созревания плоды становятся почти черными. Фуэрте, наоборот, тонкокожие и остаются ярко-зелеными. Самый простой способ определить готовность авокадо — оторвать плодоножку и посмотреть, какого цвета под ней мякоть. Желтая — авокадо еще полежит пару дней, коричневая — авокадо переспел, ярко-зеленая — то что надо. Если вы хотите, чтобы авокадо созрел быстрее, положите его в коричневый бумажный пакет вместе с бананом. Бананы выделяют газ этилен, который ускоряет процесс созревания.

У меня есть один идеальный авокадо, как его приготовить?

Самый простой рецепт — разрезать авокадо пополам, убрать косточку, сбрызнуть соком лайма или лимона, посолить (лучше солью крупного помола) и посыпать свежемолотым черным перцем. К слову, всегда старайтесь использовать свежемолотый перец, у него совсем другой аромат. Есть такой авокадо надо ложкой, просто выковыривая из лодочки-кожуры. Но есть и другие способы — как совсем простые, так и посложнее, хоть для завтрака, хоть для ужина.

Тост с авокадо, сыром фета и мятой

Самый подходящий хлеб для этого блюда — пшеничный на закваске, с хрустящей корочкой и легкой кислинкой во вкусе. А вообще тост с авокадо — идеальный завтрак за пять минут. Единственная задача тут — заранее обзавестись ингредиентами.

Ингредиенты (на две порции)

Один авокадо, одна столовая ложка свежевыжатого сока лайма; одна столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты; четверть чайной ложки мелкой соли; четверть чайной ложки свежемолотого черного перца; 50 грамм сыра фета; четыре куска хлеба.

Приготовление

Размять авокадо вилкой до состояния грубого пюре, добавить сок лайма, мяту.

Туда же руками покрошить фету, посолить и поперчить по вкусу.

Поджарить хлеб в тостере, духовке (в этом случае сначала разогрейте духовку до 180 градусов) или на сковородке. Главное, чтобы хлеб был горячим.

Выложить смесь из авокадо на тосты.

Гаспачо из авокадо и огурца

Лето, конечно, позади, но не стоит поддаваться стереотипам — холодные супы хороши в любой момент, когда захочется свежести. А еще этот рецепт можно использовать и для смузи из авокадо: просто добавьте в него банан, кокосовую воду и исключите соль и перец.

Ингредиенты (на две порции)

Для гаспачо: два больших огурца (очистить от кожуры и вынуть семечки); один авокадо, вынуть косточку, очистить; один маленький пучок кинзы, вымыть и разобрать на листья; один маленький пучок мяты, вымыть и разобрать на листья; три столовые ложки свежевыжатого сока лайма; половина чайной ложки морской соли; четверть чайной ложки свежемолотого черного перца.

Для огуречной сальсы: полстакана мелко нарезанных огурцов, полстакана листьев кинзы; одна столовая ложка терпкого оливкового масла; одна столовая ложка свежевыжатого сока лайма; морская соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление

Взбить в блендере все ингредиенты. Можно добавить немного воды, чтобы добиться нужной вам текстуры.

Смешать все ингредиенты для сальсы в небольшой миске.

Разлить суп в тарелки и украсить сальсой.

Салат из авокадо и персиков на гриле с полбой

Ну очень полезный салат, который может быть как отдельным блюдом, так и гарниром, например к запеченной рыбе или курице. Полба дает салату структуру, авокадо и персик — вкус и аромат, а кресс-салат — остроту. И еще вам понадобится специальная сковорода гриль.

Ингредиенты (на две порции, если это отдельное блюдо, или на четыре, если гарнир)

Один авокадо; два персика; один маленький пучок кинзы; один пучок кресс-салата; полстакана полбы; одна столовая ложка сахара; одна долька чеснока, раздавить в пасту; четверть стакана оливкового масла; две столовые ложки свежевыжатого сока лимона; одна восьмая чайной ложки молотой зиры; одна чайная ложка соли; четверть чайной ложки свежемолотого перца.

Приготовление

Вымыть кресс-салат и кинзу. Высушить, разобрать на листья.

Отварить полбу в подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть на сито, промыть холодной водой.

Пока варится полба, приготовить заправку для салата — сразу в салатнике (это поможет не испачкать лишней посуды). Растворить соль в лимонном соке, добавить чеснок, зиру, перец и масло и взбить вилкой.

Авокадо разрезать вдоль, вынуть косточку и очистить от кожуры. Персик разрезать вдоль, вынуть косточку. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Разогреть гриль, выложить персики и авокадо срезом вниз и готовить минут пять. Снять с гриля, немного остудить, нарезать крупными кубиками.

Выложить все ингредиенты в салатник, перемешать.

Тако с курицей

Тако с курицей хороши всегда. Особенно на ужин, особенно во время просмотра очередного любимого сериала. Пусть вас не пугает количество ингредиентов, время приготовления — 25 минут.

Ингредиенты (на четыре порции)

500 грамм куриного фарша; одна маленькая луковица, мелко порубить; одна долька чеснока, раздавить ножом; соль и свежемолотый перец по вкусу; полторы чайные ложки молотой зиры; полторы чайные ложки молотого перца чили; одна чайная ложка сухого орегано; одна чайная ложка копченой испанской паприки; 100 миллилитров кокосового молока; одна столовая ложка сахара; две столовые ложки свежевыжатого сока лайма; одна банка консервированной красной фасоли; четыре пшеничные или кукурузные лепешки-тортильи; один авокадо.

Приготовление

Откинуть фасоль на сито, промыть холодной водой. Дать воде стечь. Авокадо разрезать вдоль, вынуть косточку, очистить от кожи. Нарезать тонкими дольками, сбрызнуть соком лайма.

В большой сковородке разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. На среднем огне обжарить лук, чеснок до прозрачности, минут пять. Добавить кумин, чили, паприку, орегано, соль и перец, дать специям раскрыться, стать ароматнее.

Увеличить огонь, добавить фарш, обжарить, постоянно помешивая. Добавить кокосовое молоко и готовить минут пять или пока кокосовое молоко не начнет густеть. Добавить сахар, фасоль и сок лайма. Еще раз посолить и поперчить по вкусу.

Разделить между четырьмя заранее подогретыми тортильями. Сверху выложить дольки авокадо.

Метки: рецепты, Советы, еда, забегаловка, авакадо
18:29 31.08.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Все для красоты и здоровья

Гид по гадам.Мужская еда

История о золотой рыбке — выдумка чистой воды, но многие обитатели моря могут сослужить по-настоящему хорошую службу — оказавшись в твоей тарелке.

1. Хочу быть неутомимым

Фото 1 - Гид по гадам: получи от морепродуктов максимум пользы

Что ловим: каракатиц, кальмаров. Помимо набора незаменимых аминокислот и необходимых микроэлементов, эти моллюски богаты витамином РР (никотиновая кислота), благодаря которому улучшается кровоснабжение мышц, а стало быть, и твоя выносливость.

Что делать: для того чтобы кальмар не стал резиновым и безвкусным, нужно... Кто-то скажет — готовить не более 2-3 минут. Кто-то — 40 минут и дольше. Как ни странно, и те и другие будут правы. Что из этого следует? Если ты по неопытности упустил нужный момент и мясо моллюска превратилось в каучук, наберись терпения и продолжай готовить кальмара-каракатицу до победной нежности. Кстати, о неж­ности. Крупные кальмары и каракатицы заслуживают того, чтобы их перед готовкой слегка отбили. Естественно, в том случае, если ты не собираешься чем-нибудь нафаршировать их тушки. И еще. Шкурка кальмара легко отходит, если ошпарить ее кипятком.

Кальмары в кокотницах

Что надо: 300 г филе кальмара, 1 луковица, 1-2 ст. л. сливочного масла, 6-8 небольших шампиньонов, полстакана густой сметаны (можно вмешать в нее взбитый яичный желток), 1 ч. л. тертого сыра, зелень, соль.

Готовь: кальмаров отваривай и режь соломкой. Добавляй к ним нашинкованные и обжаренные на масле лук и шампиньоны и жарь еще 5-10 минут. Раскладывай в смазанные маслом кокотницы, заливай сметаной с желтком, посыпай сверху тертым сыром и запекай в духовке. Готовую закуску посыпь мелко нарезанной зеленью.

Блюда в черном

Если в непотрошеном кальмаре тебе попался чернильный мешок, не спеши его выбрасывать. Выдави содержимое в чашку. Если кальмар был мороженый, разведи небольшим количеством кипятка. Стоит добавить чернила в плов с морепродуктами, и можно смело выдавать его за знаменитое черное ризотто наполитано. А если добавить их к тушеным кальмарам, то получится как бы не менее знаменитое испанское каламарес-эн-су-тинта. Черного цвета, естественно.


Фото 2 - Гид по гадам: получи от морепродуктов максимум пользы

2. Хочу быть сильным

Что ловим: меч-рыбу. Необходимых для строительства мышц аминокислот в стейке из нее столько же, сколько и в говяжьем. Зато практически нет вредных жиров и холестерина. Плюс соли кальция, фосфора, меди, йода, витамины группы В и залежи жирных кислот омега-3.

Что делать: купил кусок меч-рыбы в супермаркете — можно готовить не задумываясь. Мясо — от интенсивно розового до почти оранжевого цвета, плотное, мускулистое, но нежное. Мелких костей нет — рыбка достигает 4 м длины. Чтобы сделать мясо более сочным, подержи его предварительно в маринаде из оливкового масла. Заодно подстрахуешь себя. Ведь стоит немного передержать стейк на огне, мясо станет слишком сухим. Оливковое масло спасет положение, если ты не слишком зазеваешься. Ну, и рецепт на закуску.

Меч-рыба на гриле

Что надо: 2 ст. л. соуса песто, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. сухого белого вина, филе или стейки меч-рыбы (по 175-180 г).

Готовь: смешивай песто, масло и вино, приправь по вкусу. Обсуши стейки бумажным полотенцем. Смажь маринадом с обеих сторон. Грей гриль, решетку слегка смажь маслом. Клади стейки на решетку и жарь. По 3 минуты с каждой стороны. Подавай рыбу горячей с веточкой помидоров черри, запеченных на гриле.

Если нет готового соуса песто, напомним рецепт: 2 пучка базилика, 3 зубчика чеснока, 100 г тертого пармезана, 50 г кедровых орешков, 4 ст. л. оливкового масла, лимонный сок. Мелко режь базилик. Чеснок измельчи. Все ингредиенты — в блендер. Потом добавь соль, перец и лимонный сок.

Еврейский вопрос

С этим пунктом у меч-рыбы серьезные проблемы. Как известно, основной признак кошерности рыбы — чешуя, которой у взрослой особи нет. На этом основании правоверным евреям есть ее вроде бы должно быть запрещено. Однако у молодых меч-рыбок чешуя все же имеется. Не совсем обычная — грубая, с колючими шипами, но чешуя. Поэтому некоторые раввины все же признают меч-рыбу годной в пищу. А некоторые — нет.


Фото 3 - Гид по гадам: получи от морепродуктов максимум пользы

3. Хочу быть любвеобильным

Что ловим: морского гребешка. По содержанию сексуального цинка этот моллюск лишь немногим уступает знаменитым устрицам. Но зато он доступнее и дешевле. Да и помясистее будет, особенно японский. Многие гурманы справедливо считают, что филе гребешка по вкусу напоминает крабовое мясо.

Что делать: гребешки принято не варить, а обжаривать в масле. Лучше всего на китайской сковороде вок. После того как гребешки подрумянятся с обеих сторон (3-4 минуты на все), их солят и посыпают белым перцем. Блюдо считается готовым, когда мясо в месте разреза перестает быть серым. Гребешки совместимы практически с любыми соусами и приправами — от майонеза до вустерского и чили. Так что можешь выбирать на свой вкус. Если тебе достался замороженный гребешок, жарить его не стоит. Разморозь в воде комнатной температуры и промой. Потом брось в кипящую соленую воду минут на пять. Если он стал резиновым, поступай так же, как с кальмарами. Продолжай готовить до размягчения. Например, запекай в духовке под любимым соусом.

Плов с гребешком

Что надо: 240 г мороженого морского гребешка, 1 стакан риса, 2 стакана рыбного бульона, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. л. томат-пасты, масло растительное, соль, перец, зелень.

Готовь: подержи гребешка 10 минут в подсоленной воде, промой, нарежь кубиками или ломтиками, обжарь на масле. Пассеруй мелко нарезанный лук 5 минут, добавляй порезанную кубиками морковь и обжаривай еще 5-7 минут, клади томатную пасту и прогревай все вместе 5 минут. В кипящий бульон сыпь рис, вари до полуготовности, добавляй обжаренного морского гребешка и пассерованные овощи. Соли, перчи, закрывай крышкой и туши в духовке 20-25 минут на слабом огне. При подаче перемешай, посыпь рубленой зеленью. Вместо рыбного можно использовать куриный бульон.

Мечта пилигрима

Ежегодно во французском городке Аркуэ проходит кулинарный фестиваль, посвященный морским гребешкам во всех их гастрономических ипостасях. Французы чаще называют этих моллюсков "сен-жак", то есть раковинами святого Иакова. Именно раковина морского гребешка была изображена на хоругви святого Иакова и стала эмблемой паломников-пилигримов.




Метки: рецепты, еда, морепродукты, вдкиз
16:32 31.08.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

ТУГА ТА СПРАВНА, ЯК ВАРЕНИК

Памятник… еде?! Это шутка? А вот и нет, если такая еда стала символом национального духа. На украинской земле воздвигнут памятник самому любимому блюду, и не один!

eFFL_4019.jpg

Вареники были популярны еще пару веков назад, о чем можно судить по отрывку из «Описания Харьковского наместничества» 1785 года: «К вечеру же по большей части [жители] готовят себе пирожки, называемые варениками, у которых корка из пшеничного или гречишного теста, а начинка из свежего творога, который называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, отчего уповательно они и звание свое получили».

Казалось бы, происхождение блюда должно быть таким же ясным и понятным, как и название блюда («вареники» — то, что варится), но это не так. Историк кулинарии Вильям Похлебкин считал, что украинские вареники — родственники турецкой дюшбары, супа с пельменями. Казаки, воевавшие с турками и татарами, заимствовали их кулинарные традиции. Связь с турецкой кухней у вареников, конечно, есть, но, возможно, идет она не от врагов, а от союзников. До середины XVII века многие украинские земли входили в состав Великого княжества Литовского. Правители громадного государства, протянувшегося от Балтики до Черноморского побережья, активно торговали, поддерживали дипломатические связи и даже принимали у себя беженцев из соседнего Крымского ханства, вассала Османской империи. Жители Литвы в тот период перенимали некоторые тюркские блюда. В старолитовской кухне, например, сохранился рецепт колдунов — блюда, отдаленно напоминающего дюшбару. Колдуны, как и вареники, имеют форму полумесяца. Их готовят и подают в мясном бульоне, но в начинку добавляют сало, чего в турецкой кухне быть не могло. Главное же отличие украинских вареников от их тюркских собратьев в том, что при приготовлении этого блюда никогда не используется сырая мясная начинка. Даже сало предварительно обжаривают. Любовь к салу — характерная черта украинской кухни. Татары и турки, не одно столетие совершавшие набеги на украинские земли, угоняли не только пленников, но и весь скот. Кроме свиней, считавшихся нечистыми животными. Так сало, всегда остававшееся хозяевам, получило статус национального продукта. При приготовлении вареников его используют как для зажарки, которой посыпают готовое блюдо, так и для начинки (в этом случае сало сильно обжаривают с мукой).

ИНТЕРВЬЮ
Алена Солодовиченко
Уроженка Киева, шеф-повар московской сети ресторанов «Вареничная № 1» — о пользе вареников.

eFFL_3984.jpgМногие современные диетологи считают вареники вредной пищей. Так ли это?

Давайте разберемся. Конечно, если готовить вареники со шкварками, то о диете можно забыть, но в остальных случаях по пищевой ценности они сравнимы с итальянской пастой. Тесто для вареников используется бездрожжевое, начинка может быть овощной или фруктовой. Сколько добавлять сахара, каждый решает сам. Сейчас все чаще готовят тесто по традиционному рецепту из смеси гречневой и пшеничной муки.

Чем хороша гречневая мука?

Она подходит тем, кто предпочитает безглютеновое питание, а кроме того, полезна и низкокалорийна. Правда, из одной гречневой муки классические вареники трудно приготовить, тесто плохо вымешивается, а оно должно быть эластичным, чтобы края не раскрылись.

А классические вареники где лучше пробовать?

В Киеве многие считают, что лучшие вареники готовят в ресторане PetruS-ь(бывшей вареничной на Эспланадной). Выбор начинок здесь огромный, но тесто используют тонкое. А вот если вы любите пухлые вареники, приходите к нам — в московскую «Вареничную № 1».

Начинка для вареников очень разнообразна. Она может быть «сытной» (из гороха, фасоли, потрохов, творога) либо постной: овощной (из капусты, картофеля) или фруктовой и ягодной (из свежей вишни, клубники, малины, яблок либо из сухофруктов). Все зависит от сезона и личного вкуса.

Какое тесто сделать, каждый тоже выбирает сам. Тонкое подходит для вареников небольшого размера, приготовленных на пару. Пышное тесто на сыворотке или кефире используют для крупных вареников — в половину ладони, таких, «чтобы рот радовался». Они описаны Гоголем в «Вие»: «Бурсаков почти никого не было в городе: все разбрелись по хуторам, или на кондиции, или просто без всяких кондиций, потому что по хуторам малороссийским можно есть галушки, сыр, сметану и вареники величиною в шляпу, не заплатив гроша денег».

Вареники — блюдо не только доступное, но и своего рода сакральное. Их обязательно готовили по особым поводам: на свадьбы, похороны, церковные праздники. На Святки вареники использовали для гаданий, закладывая начинку со значением. В канун Рождества принято было лепить вареники так: девушки собирались вместе с замужней женщиной, и та незаметно добавляла в начинку стручок горького перца. Считалось, что девушка, которой достанется такой вареник, вскоре выйдет замуж. А еще варениками кормили только что родившую женщину со словами: «Щоб була туга та справна, як вареник!» Пышные вареники символизируют благополучие, плодородие и изобилие. Неслучайно это блюдо всегда украшает щедрый и сытный украинский стол.

Вареники с черной смородиной и ванильной сметаной

РЕЦЕПТ

delo-vkusa-vareniki.jpg

На сколько порций: 5–6
Время приготовления: 40 минут

Для 1 кг теста

Мука — 600 г
Картофельный крахмал — 200 г
Соль — 3 г
Масло растительное — 5 мл
Яйцо — 1 шт.
Вода — 200 мл

Для начинки

Смородина — 800 г (можно взять пополам смородину и малину)
Сахар — 200 г
Ванилин, корица — по желанию

Для ванильной сметаны

Сметана — 200 г
Сгущенка — 70 г
Ванилин — 2 г

1 Пшеничную муку и картофельный крахмал насыпать горкой на стол, сделать ямку, разбить в нее яйцо и перемешать. Посолить, добавить растительное масло и воду.

2 Замесить тесто как можно быстрее, пока не застыл крахмал. Оно должно получиться густым, при этом мягким и эластичным. Дать готовому тесту постоять под пленкой 20 минут, чтобы клейковина муки вобрала в себя всю влагу и разбухла. Для начинки смешать ягоды с сахаром, добавить по желанию специи. Использовать можно и свежие, и замороженные ягоды. С замороженной ягодой нужно работать быстрее, пока она не растаяла и не дала сок.

3 Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 мм. Формочкой или стаканом вырезать кружки. На каждый кружок положить начинку и защипнуть края. Выложить вареники в ряд на присыпанную мукой доску, чтобы они не слипались.

4 Довести до кипения воду, посолить и опустить в нее вареники. После того как они всплывут, варить еще 2–3 минуты. Готовые вареники выложить в тарелку и подать с ванильной сметаной.

Фотографии: Григорий Поляковский

Метки: рецепты, украина, Вареники, Бон Аппетит, национальная еда
14:34 25.08.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Тесто и соус

Хорошей пицце нужна хорошая основа — смотри, как это делается.

Как приготовить тесто для пиццы?

Это рецепт, в котором нельзя напортачить. У тебя получится четыре заготовки для пиццы — нет смысла делать меньше, замучаешься вымерять количество дрожжей. Но не обязательно и готовить сразу на взвод солдат. Используй одну заготовку, а остальные можешь засунуть в морозилку на срок до трех месяцев — ничего с ними не случится. Поехали!

Фото 1 - Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Что нужно:

  • 470 г пшеничной муки
  • ¼ ч. л. сухих дрожжей
  • 2 ч. л. крупной соли
  • 380 мл воды

Что делать:

  1. Засыпь в большую миску муку, дрожжи и соль. Добавляй воду и одновременно тщательно перемешивай деревянной (к ней не будет прилипать) ложкой.
  2. Накрой миску пластиковой пленкой, дай тесту взойти при комнатной температуре, пока его не станет хотя бы вдвое больше (не меньше 18 часов).
  3. Раздели на четыре части. Те, что не планируешь готовить, скатай в шары и засунь в морозилку. С оставшимся поступи так: загни края внутрь, кончиками к центру, и переверни швом вниз — основа для пиццы готова.
  4. Если хочешь сделать пиццу диетичнее, смешай 280 г пшеничной с 90 г цельнозерновой муки. В этом случае используй больше дрожжей (1/2 ч. л.) и воды (440 мл).

Как замешать тесто для пиццы?

Фото 2 - Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

1. Сформируй шар из теста
Он должен быть примерно 15 см в диаметре. Обваляй шар в муке, уложи его на чистую поверхность и уткнись в него пальцами одной руки в паре сантиметров от края. Свободной рукой нажимай и оттягивай тесто в сторону, постоянно его поворачивая.

Фото 3 - Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

2. Растяни еще сильнее
Твой шар стал диском. Теперь мни его ладонями и растягивай в стороны, пока он не станет около 25 см в диаметре. И не пытайся его разровнять — пусть будет в небольших бугорках. Иначе в тесте не останется воздуха, и твоя пицца выйдет не слишком красивой — без «леопардовых пятен».

Фото 4 - Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

3. Поработай костяшками
Уложи заготовку для пиццы на костяшки пальцев в паре сантиметров от края и верти «блин», перебирая под ним руками, растягивая и слегка подбрасывая. Он будет становиться тоньше и шире. Когда станет диаметром около 30 см, клади на посыпанную мукой лопатку для пиццы или тонкую разделочную доску.

На чем готовить пиццу
Фото 5 - Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Конечно, ты сможешь обойтись широкой чугунной сковородой (ищи подробности дальше). Но чтобы приготовить блюдо, которое вышибет слезу ностальгии у любого итальянца, купи камень для пиццы. Эта штуковина располагается у тебя в духовке, как следует нагревается и правильно пропекает тесто, делая его хрустящим снаружи и мягким внутри. На нем можно готовить любую выпечку.

И вот еще что: хоть они и называются камнями, но сделаны из керамики и стали. Стальные лучше, они нагреваются быстрее керамических. А стоят такие штуковины от 600 рублей.

Как быстро приготовить томатный соус для пиццы?

Все гениальное просто, как ты помнишь.

Измельчи в блендере до состояния пюре 350 грамм консервированных помидоров с половиной чайной ложки соли. Меньше соуса сделать сложно; а этого тебе хватит как раз на те 4 заготовки, что у тебя есть. Если не собираешься готовить все сразу, отдели от соуса четвертую часть для пиццы, а остальное используй в других целях.

Фото 6 - Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Начинаем готовить итальянскую пиццу

Джим Лаэй (владелец пиццерии Manhattan’s Co. в Нью-Йорке) и Сальваторе Барбара (шеф «Остерия Бьянка» в Москве) делятся прос­тыми и действенными стратегиями по обращению с тестом и базовым соусом.

1. Выложи тесто
«Не переборщи с дрожжами, — предупреждает Барбара, — лишние пол-ложки, и в тесте будет отчетливо ощущаться привкус. И дай тесту настояться не меньше суток — так оно получится по-настоящему воздушным». Нет времени? Загляни в ближайшую пиццерию, пусть тебе продадут заготовку там.

2. Приготовь простой соус
«Просто томатный соус станет отличным соусом, если в перетертые помидоры добавить щедрую порцию оливкового масла Extra Virgin и мелко нарубленные листья свежего базилика», — советует Барбара.

3. Готовь быстро, выпекай с умом
Выложил на тесто начинку — каждая секунда на счету. «Не трать время, щелкая фоточку для соцсети, — советует Лаэй. — Начинка намочит тесто, и твою пиццу уже можно выбрасывать». Заранее разогрей духов­ку (с камнем внутри) и будь готов сразу сунуть туда готовую пиццу.

Мастерский ход

У тебя есть камень для пиццы? «Тогда разогревай его в духов­ке, а сам в это время сооружай пиццу на лопатке или тонкой пластиковой дощечке. Как закончишь — отправишь пиццу на раскалившийся камень, и она превосходно запечется», — обещает Тони Джемиани, владелец Tony’s Pizza Napoletana в Сан-Франциско. Что делать, если камня нет, — смотри дальше.



Метки: рецепты, пицца
22:01 24.08.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Пирог с дыней

В основном дыня употребляется в пищу в сыром виде. Ее моют, нарезают на куски, удаляют кожуру и семечки. Многие из тех, кто дыню особенно не жалует, к пирогу из дыни отнеслись положительно и обещали пересмотреть свое отношение к дыне. Дыня в этом пироге звучит совершенно по новому. Пирог получается очень нежным и вкусным. Глазурь из взбитых белков получается очень нежной и прекрасно сочетается с начинкой из дыни.

Рецепт пирога с дыней

Ингредиенты:

Мякоть дыни 250 г.
Мука 200 г.
Сахар 50 г.
Яйца 1 целое + желток
Разрыхлитель 1 ч.л.
Масло сливочное 50 г.
Соль щепотка
Покрытие:
Сахар 100 г.
Белок одного яйца

Приготовление пирога с дыней:


1 Яйцо, желток взбить с сахаром. Масло растопить. К яйцам добавить растопленное масло, соду, молоко, соль и муку. Осторожно замесить негустое тесто.

2 Подготовить форму и разогреть духовку до 200 градусов. Выложить тесто в форму, сверху уложить небольшие кусочки дыни, слегка вдавить их в тесто. Выпекать 10-13 минут.

3 Пока пирог выпекается, сделать покрытие — взбить охлажденный белок с сахаром. Вынуть пирог, покрыть его глазурью и снова отправить в духовку, температура в которой должна составлять теперь 100 градусов. Выпекать еще 10 минут. Вынуть и обязательно остудить. Постояв в холодильнике, пирог станет невероятно вкусным.

Метки: рецепты, выпечка, Бон Аппетит
13:36 18.08.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Как варить повидло

Повидло из яблок

В основе приготовления повидла лежит процесс уваривания плодового пюре с сахаром. Объем пюре должен уменьшиться в два раза. Для варки повидла, как и для джемов, желе и других желеобразных разновидностей варенья, наиболее подходят фрукты и ягоды богатые пектиновыми веществами. Если плоды содержат пектин в малых количествах, то к пюре из таких ягод или фруктов добавляют яблочное пюре (не менее 50% от объема исходного пюре) или специальные желирующие вещества. Консистенция конечного продукта зависит от количества добавляемого сахара. Есть варианты приготовления повидла без сахара.

Приготовить повидло очень просто. Для приготовления используют только зрелые плоды, которые перебирают, удаляют поврежденные части, тщательно моют. На втором этапе получения повидла, необходимо сделать фруктовое (ягодное) пюре. Для этого плоды отваривают или запекают в духовке (чаще для яблок). После чего мягкие плоды (обычно в горячем виде) протирают через сито, прокручивают через мясорубку, пюреризируют блендером или толкушкой. В общем, любыми доступными способами превращают их в пюре. На третьем этапе готовое пюре уваривают до половины объема. Сахар чаще всего добавляют в конце варки, подсыпая небольшими порциями. Иногда пюре засыпают сахарным песком сразу, до уваривания.

Варить повидло нужно при постоянном помешивании. Обычно ограничиваются однократной варкой. Но терпеливые хозяйки предпочитают варить повидла в течение двух-трех дней, раз в день доводя повидло до кипения и оставляя до следующего раза. О готовности повидла можно судить не только по уменьшению объема, но и по состоянию пюре. Готовое повидло спадает с ложки кусками. Горячее повидло нужно разложить по стерилизованным подогретым банкам. Появившиеся пузыри легко убрать длинным ножом. Закатывают повидло сразу, либо когда на его поверхности образуется плотная корочка.

Метки: рецепты, Бон Аппетит, повидло
13:03 13.08.2017
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Фаршированные кабачки

Кабачки с фаршем можно готовить в сковороде или запекать в духовке. Если фарш для данного блюда можно брать любой, то кабачки желательно использовать молодые, нежные и с тонкой кожицей. Если вам все же достались зрелые плоды, лучше всего удалить с них кожицу и семечки. Не забывайте использовать разнообразные специи, которые помогут придать кабачкам, обладающим нейтральным вкусом, неповторимую изюминку.

Кабачки с фаршем

Кабачки с фаршем могут быть и аппетитной закуской, и полноценным блюдом, заменяя стандартное сочетание из мяса и гарнира. Отлично дополнят кабачки с фаршем другие овощи, зелень, грибы и сыр. Не бойтесь проявлять фантазию и экспериментировать, изменяя рецепты на свое усмотрение, и каждый раз у вас будет получаться совершенно новое блюдо. Чтобы приготовить кабачки с фаршем, вам потребуется лишь немного времени и чуточку терпения, а отменный результат не заставит себя долго ждать. А мы предлагаем начать с весьма необычной закуски – «чебуреков» из кабачков с фаршем.

«Чебуреки» из кабачков с фаршем

Ингредиенты:
500 г кабачков
350 мл молока
250 г фарша
250 г муки
2 луковицы
2 яйца
растительное масло для жарки
соль и молотый черный перец по вкусу
зелень

Приготовление:
Натереть на терке кабачки и одну луковицу, перемешать с молоком, яйцами и мукой. Добавить соль и перец по вкусу. Тесто по консистенции должно получиться немного гуще, чем тесто для блинов. Вторую луковицу измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета, после чего перемешать с фаршем. Посолить и поперчить по вкусу.

Разогреть растительное масло в сковороде и с помощью половника влить тесто, равномерно распределив его по поверхности, чтобы получился блин. На одну половину блина выложить фарш. Когда блин чуть поджарится снизу, накрыть фарш второй половиной блина, аккуратно прижав ее к основанию, чтобы начинка осталась внутри. Жарить «чебурек» с двух сторон на среднем огне до румяного цвета. Повторить с оставшимся тестом и фаршем. Готовые «чебуреки» украсить зеленью и сразу же подавать.

Чебуреки из кабачков

Наиболее популярной вариацией блюд из кабачков с фаршем, конечно же, являются фаршированные кабачки. Это могут быть классические изысканные лодочки из кабачков, заполненные фаршем, или бочонки из кабачков с аналогичной начинкой. Предлагаем вашему вниманию оба варианта.

Лодочки из кабачков с фаршем под сыром

Ингредиенты:
2 средних кабачка
300 г фарша
2 луковицы
100 г сыра
растительное масло
зелень укропа и петрушки
соль и специи по вкусу

Приготовление:
Обрезать концы у кабачков и разрезать их вдоль пополам.

С помощью ложки аккуратно извлечь мякоть из плодов, оставляя стенки толщиной 1 см.

Обжарить нарезанный лук в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить фарш, перемешать и готовить около 15 минут.

Посолить фарш и добавить специи по вкусу. Заполнить фаршем кабачковые лодочки и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Достать лодочки из духовки, посыпать сверху измельченной зеленью и тертым сыром и запекать еще около 5-7 минут.

Лодочки из кабачков с фаршем

Фаршированные кабачки с мясом и помидорами

Ингредиенты:
2 средних кабачка
600 г фарша
400 мл сливок
150 г сыра
3 помидора
3 яйца
2 луковицы
70 г риса
50 г сливочного масла
2 столовые ложки муки
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Рис отварить до готовности и добавить в фарш вместе с одним яйцом и измельченным луком. Добавить соль с перцем по вкусу и хорошо перемешать.

Кабачки нарезать толстыми кусками размером около 5-6 см и с помощью ножа аккуратно вырезать сердцевину так, чтобы толщина стенок составляла около 1 см.

Выложить кабачки в форму для запекания и заполнить фаршем. Сверху выложить по кружку помидора.


Растопить сливочное масло в сковороде, влить сливки, добавить два яйца и аккуратно перемешать венчиком.

После этого добавить муку, продолжая непрерывно помешивать, пока соус не загустеет.

Соус должен получиться достаточно густой, так как в процессе запекания он будет разбавляться жидкостью, выделяемой кабачками, помидорами и фаршем.

Посолить и поперчить соус по вкусу и залить им кабачки в форме. Посыпать сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут, пока верхушки кабачков не приобретут румяный цвет.

Метки: фото, рецепты, овощи, Бон Аппетит
<< назад вперед >>
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Ирина Кравец
Войти