Мне подарили

13:13 04.12.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Квашеная и не только: гид по капусте По содержанию витамина C она даст фору лимону.

Витамина С в капусте больше, чем в цитрусовых, много бета-каротина, витамина Е, К и PP, витаминов группы В, в том числе фолиевой кислоты, витамина Н (биотина), редкого витамина U, калия, магния, фосфора, кальция, марганца, фтора, цинка, меди и других минеральных веществ. Калорийность капусты низкая — в среднем 26–30 Ккал на 100 г в свежих листьях и соцветиях — и всего 15-17 Ккал в вареных (кроме кольраби — 44 ккал и тушеной белокочанной — до 75 ккал). Гликемический индекс — от 10 у свежей капусты до 15 в квашеном, вареном или тушеном виде: это очень мало. И все же у каждого вида есть свои преимущества, а иногда и недостатки .

Квашеная

Неважно, пекинская она (в корейской кухне из нее делают национальное блюдо — кимчи), бело— или краснокочанная: 100-200 г продукта могут покрыть суточную норму витамина С (его количество при сквашивании возрастает в несколько раз, особенно в рецептуре с клюквой). Кроме того, образующаяся при брожении молочная кислота помогает нормализовать микрофлору кишечника, однако при язве желудка и двенадцатиперстной кишки квашеная капуста противопоказана. Стоит отметить, что именно из квашеной капусты, наряду с брокколи, цветной и белокочанной, лучше всего всасывается железо, так как в ней есть органические кислоты: яблочная, лимонная, аскорбиновая.

Савойская

В России она распространена мало: урожайность, по сравнению с белокочанной капустой, ниже, плотность кочана меньше, не годится для квашения, плохо хранится. Зато на любом европейском рынке яркие кудрявые кочаны лежат на самом видном месте. Чем же она хороша, и почему с нее, а не с родной белокочанной, начинается обзор?

Вкус у савойской капусты — более нежный, она слаще за счет содержания спирта маннита, волокна — менее грубые, поэтому ее можно раньше, чем белокочанную, включать в рацион детей. В овоще много калия, это полезно для мышц, в частности сердца, но может быть опасно для почек — при болезнях почек. Ну, и главное «достижение»: именно из листьев савойской капусты 60 лет назад был выделен аскорбиген — производная аскорбиновой кислоты. Согласно некоторым исследованиям, вещество способствует активации ферментов печени, борющихся с канцерогенами.

Белокочанная

С одной стороны, в ней много витаминов и минералов (особенно калия, полезного для работы мышц) и низкая калорийность; с другой — избыток горчичных масел, придающих горький привкус, и грубые неперевариваемые волокна, вызывающие метеоризм. Содержание витамина C уменьшается, поэтому зимой имеет смысл есть квашеную капусту. Народная медицина советует пить капустный сок при язве желудка, и этому есть подтверждение: в ней много витамина U — незаменимой аминокислоты метионина, защищающего слизистые желудка и кишечника от язв и эрозий (что не отменяет своевременную точную диагностику и противоязвенную терапию). При установленном диагнозе намного эффективнее медикаментозное лечение: например, если причиной язвы стала Helicobacter pylori, необходим курс антибиотиков под контролем врача: капуста не поможет. А еще врачи не рекомендуютбелокочанную капусту при заболеваниях печени и воспалительных заболеваниях кишечника.

Краснокочанная

Красивый цвет этой капусте придают особые пигменты — антоцианы. Это мощные антиоксиданты, которые помогают сохранить зрение, противостоять стрессу, защищать клетки от повреждений в результате окисления. В 2010 году исследование, в котором приняли участие 93 600 женщин от 25 до 42 лет, показало: те, кто ест 3 порции ярко-фиолетовых овощей и фруктов в неделю, на 32% меньше подвержены риску инфаркта. Но волокна краснокачанной капусты слишком грубы, при склонности к метеоризму можно найти другие фиолетовые продукты: чернику, баклажаны, черный рис.

.
Depositphotos.com

Брокколи

Чемпион по противораковым свойствам, особенно молодые побеги: количество исследований, доказывающих профилактическую эффективность брокколи, поражает. Например, в брокколи есть противораковые вещества гистидин (замедляет рост раковых клеток) и сульфорафан (защищает от лучевой болезни и рака груди). Это же вещество блокирует ферменты, разрушающие суставы при остеоартрите.

Брокколи — чемпион среди своих собратьев по комплексному содержанию антиоксидантов: витамину С, бета-каротину, лютеину, зеаксатину. Эти вещества помогают бороться против сердечно-сосудистых болезней, возрастных болезней глаз и в целом помогают бороться со старением.

Кроме того, в брокколи есть липоевая кислота, которая помогает связывать соли тяжелых металлов, нормализует жировой обмен и обмен холестерина при стеатозе печени и осложнениях сахарного диабета. В брокколи достаточно кальция, чтобы предложить альтернативу пациентам, не употребляющим молочные продукты: из-за низкого содержания щавелевой кислоты всасывание кальция из данного растительного продукта сродни всасыванию из молока.

Брюссельская

В каждом виде капусты содержится индолокарбозол, обеспечивающий баланс между кишечной микрофлорой и иммунной системой. Брюссельская капуста — самая нежная из всех, грубых волокон в ней почти нет, и от нее почти не бывает метеоризма. Кроме того, содержание витамина С в этом виде капусте самое большое — от 104 г на 100 г.

Цветная

Как и другие крестоцветные, содержит противораковые вещества — пусть и в чуть меньшем количестве, чем брокколи. Зато витамина С в ней хоть отбавляй — 70мг на соцветие (только не переваривайте: витамин С разрушается при термической обработке). Кроме того, в ней мало эфирных масел, у нее нерезкий вкус, что делает ее диетическим продуктом для людей с заболеваниями печени и даже для грудных детей. Цветная капуста, как и брюссельская, содержит витамин К, дефицит которого приводит к развитию геморрагического синдрома.

.
Depositphotos.com

Кольраби

«Капуста-репа» — так переводится «кольраби» с немецкого. Ботаники используют для этого овоща необычное слово: «стеблеплод». Кольраби бывает белого, светло-зеленого и ярко-фиолетового цвета — со всеми вытекающими полезными свойствами антоцианов. Но и светлая кольраби тоже очень полезна: витамина С в 100 граммах — чуть меньше суточной нормы (50мг), и все прочие капустные достоинства на месте: витамины группы В, витамины К и PP, магний и калий. Последнего очень много: 370 мг на 100 г (как и в брюссельской). Еще раз скажем, что это в целом отлично, и кольраби наряду с савойской капустой обязательно входит в рекомендации по питанию для гипертоников: калий выводит избыток натрия и воды из организма, расширяет сосуды, что способствует снижению артериального давления. Но, если у вас есть заболевания почек, проконсультируйтесь с врачом: вам может быть показана диета со средним или низким уровнем калия.

Пекинская

Иногда ее принимают за листовой салат, это неверно: растение, как и все другие виды капусты, относится к семейству крестоцветных, и, как истинный его представитель, богато витамином С — в листьях этого овоща его больше, чем в салатных, примерно в 4-5 раз. В азиатской кухне пекинскую капусту часто термически обрабатывают — обжаривают на воке, сушат, варят, но использование именно в свежем виде — гарантия лучшего сохранения витамина С. Пекинская капуста — самая низкокалорийная: всего 16 Ккал в 100 г сырых листьев (сравним: у брокколи этот показатель — 33, у белокочанной и краснокочанной капусты — 26-28, у брюссельской — выше 35, кольраби — 44). Такой вид продукта, как капуста, — может и должен быть у нас на столе. Надо только выбрать тот вид, который нравится и не противопоказан!

Метки: капуста, виды, полезность, свойства, Бон Аппетит
10:50 11.09.2018
Ирина Кравец опубликовала запись в сообщество Наш мир

Камень нефрит

Если некоторые камни созданы природой исключительно для красоты – ими восхищаются и любуются, то некоторые камни созданы не только для визуального удовлетворения, но и для того, чтобы человек мог через камень познавать мир, учиться работать с энергией своей и окружающей. Один из таких камней – нефрит — часть духовной культуры многих народов мира. Конфуций говорил о нефрите: «Его мораль чиста, как нефрит». Именно нефрит в серебре в его разнообразии благороден и мудр, чист и уникален по своей энергетике.

Почитаемый камень нефрит

Почитаемость нефрита – это и его преимущество, и большой недостаток.

Фото Вставка нефрит

Из-за того, что некоторые народы объявили нефрит своим священным камнем, сегодня его не так легко найти на прилавках ювелирных магазинов. Цена его с каждым годом также растет.

Нефрит в серебре — наиболее почитаемый камень на Востоке. Вокруг нефрита ходит множество легенд. Например, что это камень бессмертия. Еще одна легенда говорит о том, что именно из него сделан трон Будды в небесных чертогах. Многие даже считают, что нефрит способен воскресить умершего. Наверное, именно поэтому в некоторых восточных странах в рот умершего вкладывают небольшой кусочек зеленого минерала. Еще один интересный пример – в Южной Америке нефрит стоит гораздо больше золота. В Азии индейцы маори передавали нефритовые амулеты с серебром по наследству и считали высочайшей ценностью. В Турции люди считают нефрит камнем победы, поэтому делают и по сей день рукоятки боевого оружия.

Но…. Любовь ни одного народа не сможет сравниться с любовью к нефриту Древнего Китая. Именно китайцы начали использовать зеленоватый ценный минерал в качестве материала для ювелирных украшений из серебра и золота. Для этого народа нефрит – символ совершенства, силы, мужества, гармонии, духовной чистоты. Все важные документы скреплялись нефритовой печатью, монеты из камня приравнивались к настоящим деньгам, а на нефритовых пластинах гравировали паспорта для императорских посланцев. Несколько лет назад китайцы даже выкупили практически 80% месторождений нефрита. Даже китайский писатель Хиу-Чин написал 5 основных достоинств нефрита, которые соответствуют душевным качествам хорошего и честного человека:

  • мягкий блеск – это мягкосердечие;
  • прочность – справедливость;
  • мелодичный звук при ударе – стремление к знаниям;
  • негибкость – мужество;
  • внутреннее строение нефрита, которое невозможно подделать – символ чистоты.

Китайцы также считают, что они такая же выносливая и сильная нация как камень нефрит – пережили множество трудностей, но сохранили свои духовные и моральные ценности, упрямство и трезвость духа.

Последние несколько веков нефрит стал популярен в Америке и в Европе. Так, можно упомянуть о королеве Виктории, у которой был нефритовый жезл. Такая же вещь была и у Николая II. Большую популярность нефрит приобрел благодаря фирме Фаберже, которая начала использовать минерал для создания декоративных предметов и, конечно же, яиц Фаберже.

Нефрит – лекарство?

Безусловно, в Китае нефрит считают по сей день панацеей от всех недугов. Камень не только носили с собой, но и в виде порошка использовали как лекарство. Нефритом лечили все — зубную и сердечную боль, болезнь живота и желудка, давление, аритмию, депрессии и стрессы. Считалось, что нефрит даже может облегчать роды, может излечить язву, рак. Женщины, которые заботятся о своем внешнем виде, используют нефритовый порошок как маски для лица – размешивают его в горячей воде и накладывают на кожу лица.

Подушки для сна с пришитыми кусочками камня избавят от бессонницы.

У китайцев даже есть пословица: «Человек питает нефрит, нефрит питает человека». В этой фразе говорится, что нефрит поможет человеку победить трудности, даря энергию.

Еще нефрит считают учителем. Он «воспитывает» и расширяет границы человеческого сознания.

Нефрит — амулет для тех, кто мечтает о стабильности, постоянстве, финансовом благополучии. Нефрит в серебре – талисман тех, кто занимается физическим трудом (строители, фермеры, швеи и др.), амулет военных.

Серебряное кольцо с нефритом для женщины – это важнейшее украшение, т.к. именно оно станет оберегом ее семейного счастья. Серебро с нефритом также продлевает молодость женщины, оберегает ее красоту.

Нефрит в астрологии

Астрологи утверждают, что нефрит – единственный камень, который не принесет зла ни одному знаку зодиака, но огромную пользу он принесет Рыбам, Близнецам, Раку, Козерогу, Деве. Также его можно «распределить» по оттенкам — голубоватые и черные нефриты подходят для Водных знаков, зеленые же камни – для знаков Земли, желтые и белые– для знаков Воздуха, а красные – для Огня

.

.

.

Метки: наш мир, свойства, изделия, нефрит
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Ирина Кравец
Войти